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萬年河東,萬年河西

文/張國瑞

我父親說過一個鹽的故事。

我們老家在江西萍鄉,距離海邊不算太遙遠,有賣鹽的個體戶,從海邊走了幾個月,用扁擔挑過來賣。有一次父親聽說有個鹽販被強盜砍頭,就為搶那兩擔的鹽,他好奇趕去看,果然鮮血滿地。

因為鹽極端的貴,我爺爺曾取過茅廁旁邊的土,想辦法製鹽,結果得到的是極為苦澀的一點鹽,因為難以下嚥就放棄了。

看看那年頭要吃鹽有多難,所以人類會很自然的愛吃鹹的東西,尤其是貧苦人家,根本買不起鹽。對照現在速食店提供免費的鹽,真是天壤之別。

但鹽吃多了會血壓高,因為血液裡鹽太多會使人口渴,而喝很多水血液裡很多鹽和水會使血液總量增加,心臟就要用力的把血液壓出去,血壓就會飆高,腎臟要努力的把鹽汗水排出去,年久月深,心臟和腎臟會被雙殺。

要注意的是加工食品,即使是早餐的吐司和穀片吃起來不鹹,但看看成份標示,都加了不少鹽;即使你吃東西都不額外加鹽,但加工食品很容易使你每日的攝取量超標。

地中海飲食可解決加工食品的問題,都採用新鮮蔬果、海鮮和橄欖油,就可以自己決定鹽的攝取量。至於外食族就真的沒辦法了。

買不起鹽的窮人家演化出一種窮人基因,這種窮人基因會使腎臟把該排出去的鹽再吸收,買不起鹽還能活下去,就靠這種基因。但這種幾萬年來救過無數人的基因,在這個鹽價極端便宜的年代,卻被腎臟科醫師說成是造成高血壓的基因缺陷,演化的現象真是萬年河東,萬年河西啊!

有個有趣的現象,當做換腎手術時,捐贈者有窮人基因,受贈者原來沒有高血壓,換腎後血壓也會變高,反之亦然。原來有窮人基因的人接受血壓正常的人的腎臟,血壓就恢復正常。

我小時候常去外婆家過暑假,外婆煮的菜對我而言是鹹到不行,我整個暑假只能吃稀飯。

外婆住在台中梧棲港附近,自然鹽巴不虞匱乏。窮人基因早演化到消失了,吃那麼鹹卻沒聽說誰血壓高。我的父親經歷過吃不起鹽的年代,我身上肯定有窮人基因,還是離鹹遠一點比較安全。

講完鹽就也講點糖。最近大家都習慣採西式飲食,糖尿病開始盛行,尤其是肥胖型的糖尿病,完全是吃出來的。當西方發生戰爭而造成斷糧,得到糖尿病的人就不藥而癒,所以控制飲食是對付糖尿病最好的方法。

台灣的優秀運動員大多是原住民,這也跟演化有關。我們漢人都來自黃河流域,台語原來叫「河洛話」就是證據之一。黃河常鬧旱澇,於是漢人演化出節儉基因,當發生旱澇時,肌肉量高的人因為食量大,需要的熱量又高,會首先被餓死,而體脂高的人有更多的脂肪可燃燒,反而容易幸存。於是演化的方向就往一吃就形成體脂的方向進行,這就叫做「節儉基因」。所以擁有節儉基因的漢人,使台灣連續蟬聯亞洲最肥胖國家第一名。政治會騙人,基因可騙不了人。

反觀原住民的演化,過去台灣山區沒有旱澇的問題,肌肉強壯的原住民勇士能打到更多山豬,就能養活更多子女,原住民肌肉量高,自然運動天分比較好。

即使有十四億人的中國大陸,在奧運剛開始時獎牌都領先美國。當奧運快結束時,開始舉行肌肉量硬碰硬的田徑項目,就被美國黑人打敗,金牌數區居第二。 看看節儉基因對中國人的運動表現影響有多大。

即使沒有節儉基因,吃太多升醣指數高的食物,胰臟得努力的分泌胰島素,把血糖轉換成脂肪或肝醣,一旦所有的脂肪細胞都塞滿了油脂,分泌再多胰島素也不起作用,血糖就會急遽升高,此時趕緊減肥還能恢復健康,等到胰臟也被操壞了,失去分泌胰島素的能力就真的沒救了,那麼糖尿病就會跟著你一輩子。

避免糖尿病和高血壓的不二法門是忌口、運動和減肥,根據美國的研究,坐在沙發上看電視越久的人,得糖尿病和高血壓的機率越高。不想得這些病還是盡量少吃多動,才能常保健康。


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