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糖心蛋

文、圖/陳芸英

我是個棒球迷,全家都是,在民國六十年初期,三級棒球在世界杯嶄露頭角的那個年代,我家都是前一晚就備好鞭炮,以便獲勝那一刻點燃慶祝的;吸引我看棒球的除了中華隊精湛的球技,還包括三叔做的「五分蛋」。

蛋,在當年還稱不上「庶民食物」,在我家,只有生日和考前才吃得到,所以顯得特別珍貴。但為了替中華隊加油,三叔以「五分蛋」當利誘,貪吃的我當然就上鉤啦!  

他的做法是把蛋放進滾水煮五分鐘後關火燜五分鐘,「五分蛋」因此得名。它的外表滑溜,但一口咬下,半生不熟的蛋黃會緩緩流出,非常美味。

長大後到台北,才知道它可以改良成「糖心蛋」,那是我第一次知道食物可以有的創意和變化,而且也深深的愛上它。這道食物在我的記憶中跟棒球連在一起,以致於有棒球轉播,我就會想起「半生不熟」的蛋。

我以前做「糖心蛋」的方法都跟三叔一樣放在鍋子煮,但考慮視障朋友的方便,最近在網路上看到一則不用開火,直接利用電鍋做的「糖心蛋」,我試作之後效果不錯,忍不住與大家分享。

不過這也是我第一次做電鍋蒸的糖心蛋,不盡完美,請多包涵囉!

把蛋清洗乾淨。

材料:

  1. 雞蛋6顆
  2. 廚房濕紙巾1張
  3. 電鍋

準備廚房紙巾一張。

滷汁:

  1. 水 150cc
  2. 醬油 50cc
  3. 冰糖 20克
  4. 話梅一顆
  5. 五香粉少許

製作滷汁時放一顆話梅,味道更棒。

做法:

  1. 將雞蛋放在室溫兩天。
  2. 將雞蛋輕輕的刷洗乾淨。
  3. 準備一張廚房紙巾均勻噴濕(但不要滴水),鋪在電鍋底層。

    將濕的餐巾紙放在電鍋內。
  4. 將雞蛋擺置好,按下電源直至跳起,燜約3分鐘。

    將蛋放在餐巾紙上。
  5. 把雞蛋拿出來放到冷水中浸泡,變冷再剝殼。
  6. 製作滷汁,待滷汁冷卻後把蛋放進去浸泡兩天(放在冰箱)。

    將蛋放在滷汁中浸泡。
  7. 食用前取出冰涼的糖心蛋,即可享用美味的糖心蛋。

半生不熟的糖心蛋上桌囉!

說明:

  1. 蛋放在室溫兩天是因為方便撥蛋殼的關係。
  2. 蛋從電鍋拿出來時很燙,可以大湯匙撈起來。
  3. 照片中的蛋黃偏熟,那是因為我多燜一分鐘,理想時間還是三分鐘較佳。
  4. 糖心蛋可以不用切,本刊對半切只是讓讀者知道蛋黃的情形而已,自己吃食不必切喔。
  5. 滷汁的比例還可以用約略的量法,就是以醬油的量為主,加半量的冰糖和三倍的水,如果但很多,可以加滷包煮沸。
  6. 滷汁一定要冷卻後再放蛋。如果不想開瓦斯爐,製作滷汁的水可以是熱水。


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