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什錦炒米粉

文、圖/陳芸英

我妹妹的朋友要到家塈@客,憂心用什麼招待客人才好,我覺得「炒米粉」是不錯的選擇,便自告奮勇幫忙,這就是為甚麼後面看到一鍋炒米粉而不是一盤的原因。

米粉炒得好吃或不好吃,端視配料而定。我們在外面吃炒米粉常會因為配料太少而抱怨,但自己在家做就沒這問題。我的做法就是放大量想吃的好料,有香菇、肉、洋蔥、蝦米、蔥、胡蘿蔔、油蔥酥、高麗菜;由於當時冰箱有「蝦皮」,我就以此代替「蝦米」;不過如果比較這兩種食材,我個人還是覺得「蝦米」比較好吃。而配料的多寡依個人喜好而定。

炒米粉的配料可以自行搭配喔!

作法:

  1. 先將米粉泡軟,當時時間緊迫,我用滾水煮約5分鐘。

    米粉先泡軟。
  2. 取出米粉瀝乾水分。
  3. 用剪刀剪成適當的長度。
  4. 將所有的食材切絲。絲的大小應與米粉相當。我平日都買新竹米粉,不過當時商家只有「埔里」米粉,埔里比粉比一般米粉粗,甚至我家人認為像米台目,所以切得較粗。
  5. 我買的肉是五花肉,由於最近植物油的問題頗大,我就將五花肉的肥肉直接炸成豬油,我媽媽覺得豬油比較香,建議大家偶而可以用豬油取代。
  6. 先放香菇炒香,再放蝦皮和肉絲,接著放洋蔥、胡蘿蔔、油蔥酥。

    配料先炒香。
  7. 加鹽、醬油膏、白胡椒粉和水。
  8. 煮滾後放高麗菜絲。

    再放高麗菜絲。
  9. 最後放米粉拌炒,讓米粉吸足配料煮出來的湯汁為止。
  10. 為了美觀,上面可以撒些香菜或芹菜丁。

一鍋的炒米粉上桌囉!

說明:

  1. 我為參加丙級廚師執照所上的烹飪班也有一堂課是「炒米粉」,上課時,老師依他的經驗說明,在做6人分的炒米粉時所需要的食材是半包米粉、一鏟油、一鏟醬油、2匙糖,一碗水。
  2. 胡蘿蔔不容易熟,所以我先川燙,再與其他配料一起炒。

    紅蘿蔔可先燙過!
  3. 煮米粉時可以加一點沙拉油,方便煮熟後的米粉分開;當然也可以不加。
  4. 加油蔥酥是為了增加香味,也可以不加。
  5. 炒米粉的配料,還可以變化搭配各種海鮮,滋味依然美味喔!
  6. 由於炒米粉口感較乾,多數人習慣搭配湯。不過,這一次吃炒米粉,正傷腦筋要煮時麼湯時,有人跳出來說:「喝茶也很好,未必是湯。」沒想到大家都同意「炒米粉配茶」,這比煮湯簡單多了,各位不妨參考看看囉!

可用茶代替湯喔!


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