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蒸蛋

文、圖/陳芸英

簡介:烹飪一直是多數視障朋友想學的,本刊應讀者要求推出「烹飪教室」單元。剛好筆者對烹飪也有興趣,就不假他人之手,直接來了。有別於其他食譜的是這單元介紹的都是我家的家常菜,用的都是隨手可得的食材,相信你一看就會。第一期首推簡單的「蒸蛋」。

蒸蛋要做得滑嫩好吃,重點就是高湯,如果你家煮排骨,請留下一碗高湯蒸蛋,或順便做一道蒸蛋。在我家,蒸蛋和排骨湯(或煮肉)是連體嬰,只要煮排骨就一定有蒸蛋,用意都在取其高湯。若沒有高湯怎麼辦?沒關係,可用油取而代之,沙拉油、豬油、橄欖油都可以,一兩滴即可;但以高湯的口感最好。

加上高湯就可做成好吃滑嫩的蒸蛋。

材料︰高湯(或油)、蛋、醬油、雞粉、鹽

做法︰

  1. 取一個大碗,打入2顆蛋,加入一點鹽、1湯匙醬油、雞粉,加入一碗(吃飯的碗)高湯,用筷子將蛋液混和均勻,舀走泡泡。
  2. 蒸蛋外觀的顏色深淺取自醬油的多寡,如果蛋看起來白白淨淨,可以不加醬油只加鹽;如果希望有點顏色,可以加一湯匙(甚至兩湯匙)的醬油。我家習慣2個蛋加1湯匙的醬油。
  3. 蛋與高湯的比例約1比3,例如蛋汁的量是一碗,就需要三碗的高湯,當然這比例可以調整,若你希望蒸蛋不要太軟嫩,高湯可以是2碗或2碗半,端視個人的口感而定。
  4. 若你無法算比例,我們家的調配方法是2顆蛋配一碗(吃飯的碗)高湯;4顆蛋配兩碗高湯。
  5. 最後加上保鮮膜,以避免蒸的時候水蒸氣掉進蒸蛋破壞口感。
  6. 放到電鍋,鍋外加一杯水,開關跳起來就可以享用囉!

吃過的蒸蛋看起來像布丁。


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