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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 心「肝」寶貝
文/張國瑞
前幾天聽電視廣告，某某雞精又在強調有保護肝臟功能，而且用該產品富含最多的肝醣來做為證明，這又挑戰了我對於醣類代謝的基本知識；基於對於此類事情樂此不疲的好奇，我打開電腦，重新搜尋一下相關的資訊，看看從中學時代學過的生物學觀念，是否因為年代過於久遠已經遺忘，還是新的科技已經推翻了舊的知識？
下面是我查到的相關資料，的確跟中學學過的內容還是相同的，這方面的觀念並沒有任何改變：
碳水化合物（醣類）依分子大小分為三大類：多醣類（澱粉、纖維質）、雙糖類（蔗糖、麥芽糖與乳糖）與單糖類（葡萄糖、果糖與半乳糖）。人體若吃了分子較大、成分複雜的食物（澱粉）後，身體無法直接吸收，必須經由口腔分泌的唾液澱粉將其充分攪拌，先將多醣類的澱粉轉化為較短鏈的麥芽糊精，再經十二指腸中的胰澱粉分解為雙醣類，到達空腸後再經腸液的麥芽糖或乳糖，把它們轉化為小腸黏膜可以吸收的單糖，也就是小分子的葡萄糖等。人體若吃了分子較小的碳水化合物如雙糖或單糖，則過程就簡單許多，在空腸經腸液的酵素作用分解為單糖後吸收。
肝臟具調節血糖濃度功能，經由血液系統的輸送，肝臟會把部分來自小腸消化吸收的葡萄糖，轉變為肝醣貯存起來。當人體感到飢餓，也就是血糖濃度低時，肝臟就分解肝醣形成葡萄糖，輸入全身血液中，使血糖維持在一定的濃度，也就是說肝臟具有調整血糖濃度的功能。若肝臟有嚴重病變，身體不能有效調節血糖濃度，這時候肝病病人便容易感到疲勞。
從以上的資料會發現：該雞精如果真的含有很多的肝醣，那喝了之後人體必須進行消化，要把肝醣消化成為葡萄糖之類的單醣才能被人體吸收，所以那個廣告其實毫無意義，這些肝醣在小腸就已經被消化成葡萄糖，根本到不了肝臟，所以所謂的肝醣保護肝臟根本就是無稽之談。
另外，肝醣只不過是肝臟幫助身體處存能量的一種形式，也就像是我們把週末採購的食物都放進冰箱裡面去儲存，往冰箱裡面猛塞食物會使冰箱變得健康嗎？這實在沒有什麼邏輯可言。
不知所云，胡說八道的保肝廣告實在多如牛毛，最後再引用一段「財團法人台灣肝臟學術文教基金會」給大家的建議，個人認為這才是真正的保肝之道。正確保肝之道，不外是下列幾點：
一、不要熬夜。必須養成作息時間的規律性。
二、不要過度勞累。假若經過充分的睡眠休息後，還感覺到全身倦怠，或許需要調節一日的工作量。
三、盡量食用新鮮的食物。肝炎罹患者的飲食盡量採取新鮮均衡的飲食，就可以達到營養充足的目的。對於隔夜的剩菜、久置冰箱的食物，甚至醃製的食物加工品，也盡量不要食用。
四、避免大量飲酒。酒精本身可以造成肝細胞再次的傷害。
五、不要貿然服用不明成分的藥物及偏方。
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