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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 甜饅頭
文、圖/廖晉宏
上次我們介紹了饅頭起司捲的做法，不知道大家是否都做成功了？這次一樣介紹饅頭，因為饅頭的變化很多，加入不同食材可以做出不同的口味，所以這次要介紹兩款不同口味的饅頭。
第一款加入抹茶粉製作；第二款則使用紫米粉。若想製作其他顏色或口味的饅頭，可參考第一款的食譜與作法。
一、抹茶饅頭食材：中筋麵粉 300克、酵母粉 3克、糖 30克、鹽 1克、水 130克、抹茶粉 20-30克（可替換成可可粉、南瓜粉或咖啡粉等）、水 20克
步驟：
- 酵母粉加水拌勻。
- 抹茶粉與20克水拌勻。
- 將中筋麵粉、糖、鹽放入鋼盆，加入酵母水揉至三光，再加入抹茶水揉到顏色均勻。
- 揉好的麵團放入鋼盆蓋上保鮮膜發酵10分鐘。
- 發酵好的麵團用擀麵棍擀成長方形的麵片，再從上面往下捲起來，切成8顆。
- 切好的麵團蓋上保鮮膜發酵到1.5倍大。
- 水煮滾後放上蒸籠，用中小火蒸15分鐘，關火燜10分鐘，開蓋後即可食用。
- 電鍋外鍋放入2杯水，先預熱10分鐘後把麵團放入，蒸到電鍋跳起來就可以了。
- 蒸好的饅頭放涼後可以放入包裝袋，放冷凍可保存一個月，要吃時再取出，用電鍋加熱即可食用。
二、紫米饅頭食材：中筋麵粉 200克、紫米粉 100克 （也可以換其他的米粉、糙米粉或五穀粉等）、酵母粉 3克、糖 30克、鹽 1克、水 150克、葡萄乾適量
步驟：
- 酵母粉加水拌勻。
- 中筋麵粉、紫米粉、糖、鹽放入鋼盆，加入酵母水揉至三光。
- 揉好的麵團放入鋼盆蓋上保鮮膜發酵10分鐘。
- 發酵好的麵團用擀麵棍擀成長方形的麵片，撒上葡萄乾，再從上面往下捲起來，切成8顆。
- 切好的麵團蓋上保鮮膜發酵到1.5倍大。
- 水煮滾後放上蒸籠，用中小火蒸15分鐘，關火悶10分鐘，開蓋後即可食用。
- 電鍋外鍋放入2杯水，先預熱10分鐘後把麵團放入，蒸到電鍋跳起來就可以了。
- 蒸好的饅頭放涼後可以放入包裝袋，放冷凍可保存一個月，要吃時再取出，用電鍋加熱即可食用。
小提醒：
- 麵粉要過篩。
- 三光的定義是：鋼盆光、手光、麵團光。
- 分好的麵團，記得在下面墊一張蒸籠紙，這樣移動時才不會讓麵團變形。
- 發酵到1.5倍大的時間，夏天室溫在30度以上時，時間大約是30分鐘。冬天較冷時，發酵時間大約1∼1.5小時；若室溫在20度左右，約需1小時。以上時間僅供參考，最主要還是看麵團是否發酵至1.5倍大。
- 抹茶粉可以換成可可粉、南瓜粉、紫薯粉、無糖咖啡粉等，記得這些粉類都要選擇無糖的，顏色自己留意；有些粉類即使使用相同的克數，做出來的顏色也可能深淺不同。
- 紫米粉也可以換成糙米粉、五穀粉等。
- 麵團若很黏手，可以加些粉；若揉好後比較乾，則可以加些水。
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