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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 一鍵到底——不上火的電鍋料理
文、圖/陳芸英
酷熱的夏季，大部分的人都想避開在高溫的廚房煎、炒、煮、炸，那麼電鍋料理是個好選擇；有些房東不設廚房，學生宿舍也沒有廚房，但通融「不用明火」，電鍋也成了最佳夥伴。
電鍋料理操作簡單，只需做好前置作業，外鍋放1杯水，按下開關，直到自動跳起，表示烹煮完成。
蒸出美味佳餚的關鍵在於入鍋前如何調味。以肉類為例，只要加點太白粉、少許的水和沙拉油拌勻，即可使食物滑嫩順口，易於咀嚼，有助於增進食慾；而多餘的湯汁，拌飯或麵都好。
電鍋料理優點多，不僅減少廚房油煙，還能簡化繁瑣步驟與顧火時間，安全可靠，省時省力，保留食物原味，避免營養流失，且無需廚藝基礎。重點是一鍵到底，對忙碌的現代家庭與外食族而言，堪稱不可或缺的烹飪工具。
雪白菇蒸滑雞
食材：去骨雞腿肉、雪白菇、芹菜丁
醃料：鹽、糖、蠔油、薑末、白胡椒粉（以上調味視個人喜好而定）
作法：
- 雞腿肉洗淨，用餐巾紙擦乾水分，切成適口大小，加入醃料，靜置1小時，最後放太白粉和一點點沙拉油，攪拌均勻。
- 切掉雪白菇底部的木屑，用手一根根撥開，與作法1混合。
- 外鍋放1杯水，至開關跳起。
- 取出，撒上芹菜丁。
說明：
- 刻意用雪白菇是為了顏色亮眼。
- 可以在作法2下面放其他食材，如冬粉、豆腐……增加飽足感。
- 為了增色也可以在作法3之後加辣椒絲，再燜3分鐘，即可入味。
鹹蛋蒸肉餅
食材：絞肉1斤、鹹蛋黃2個（或1個，作法則改為各半顆）
作法：
- 1個鹹蛋黃壓碎、1個鹹蛋黃切成小丁。
- 絞肉以糖、醬油混合，加1大匙水、壓碎蛋黃、2大匙太白粉，充分攪拌，視為內餡。
- 放在有深度的容器內，鋪平。
- 切丁的蛋黃平均放到內餡上，放時稍用手按壓。
- 外鍋放1杯水，開關跳起，表示烹煮完成。
- 蒸熟的鹹蛋蒸肉餅湯汁多，可直接端上桌。為了美觀，圖將肉餅移到另一新盤，再酌量淋上湯汁。
絲瓜蒸肉片
食材：肉片、絲瓜、薑絲
作法：
- 薑絲分2份。
- 以肉錘或刀背敲或拍打肉片，減少肉的韌性，使醬汁容易滲透，口感變得柔軟容易咀嚼。
- 肉片以糖、酒、蠔油、醬油、鹽、薑絲，醃10分鐘，再加入太白粉、水和沙拉油，使肉片軟嫩。
- 絲瓜去皮，對半切，再以滾刀切塊，加入另一份薑絲稍微拌勻，放入深盤中。
- 肉片鋪在絲瓜上。
- 外鍋放1杯水，直到開關跳起。
說明：作法1的薑絲也可以分3分，在作法6之後，取出表面蒸熟的薑絲換上新的薑絲，增加亮色。
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