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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 苦甜巧克力蛋糕
文、照片/廖晉宏
這次想和大家分享一款偏向大人口味的甜點——苦甜巧克力蛋糕。
我選用的是 70% 的巧克力豆，但也可以嘗試更高濃度的巧克力豆，不過口感稍偏苦，所以不建議用太極端的濃度製作。
這道甜點最有趣的地方在於熟度的掌控：烤的時間恰到好處，就能擁有爆漿的流心口感；若烘烤得熟透些，則能品嚐到扎實濃郁的另一種風味。
接下來，趕快來看看怎麼做吧！
食材（四吋）：
苦甜巧克力 100g
無鹽奶油 50g
動物性鮮奶油 50g
低筋麵粉 30g
無糖可可粉 30g
細砂糖 70g
雞蛋 2顆
生杏仁片 適量
糖粉（裝飾用） 適量
步驟：
- 把苦甜巧克力與奶油放入容器中，以隔水加熱的方式融化備用。
- 將低筋麵粉與可可粉一同過篩備用。
- 將顆雞蛋打入鍋中，細砂糖分 3 次加入，攪打至呈現乳白色（稍微泛白且有稠度）即可。
- 將步驟 1 融化的巧克力奶油以及鮮奶油，加入第3步驟裡拌勻。
- 再把過篩好的粉類倒入第4步驟，攪拌均勻後倒入蛋糕模型。表面可依個人喜好撒上適量生杏仁片裝飾。
- 烤箱用上下火170度預熱10分鐘後，把模型放入烤箱用上下火170度烘烤30-40分鐘。出爐脫模後，表面撒上適量糖粉裝飾即可。
注意事項：
- 巧克力豆與奶油一定要用隔水加熱融化，不然會油水分離，做出來的蛋糕，不論口感和風味都會打折扣。
- 也可以用微波爐加熱巧克力豆與奶油，但是加熱的時間用10秒來分次加熱，每次取出時都要用刮刀攪拌均勻，避免受熱不均而燒焦。
- 只要是粉類都是要過篩，因為台灣的天氣比較潮濕很容易結塊。
- 烤好的蛋糕只要表面摸起來不黏手就可以了。
- 這款蛋糕若想要吃中間會流心的口感，烤的時間就可以縮短5-10分鐘。實際時間要看各家烤箱的「脾氣」微調，只要摸起來表面形成一層乾爽不黏手的狀態就可以了。
- 麵粉只要達到85度就熟了，且這款食譜的粉量比例不高，請安心享受，不用擔心腸胃不適。
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