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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 萬用肉片，拯救忙碌的一天
文、圖/陳芸英
肉片可說是我家冰箱必備的食材。從超市買回來後，立刻冷藏或分裝冷凍。肉片的最大優勢就是「快」。無論煮湯、煮麵、炒菜……加入幾片肉片，香氣四溢，幾十秒就能完成一道美味料理，是快速攝取蛋白質的好方法，也特別適合忙碌的現代人。
所謂「肉片料理」泛指以薄切肉類為主要食材所延伸出的各式料理型態。我最常做肉片捲。先準備熟內餡，例如炒飯、豆類、蔬菜（依喜好增添）……再攤開肉片，捲起來，放入鍋中，煎至五花肉片變色，加些醬汁，可當一餐吃；也可以多做些放入冰箱，隨時取出來吃。
涼拌肉片，也有維持軟嫩不乾柴的訣竅：將水煮滾關火，再放入肉片，利用餘熱燜熟，口感滑嫩多汁。
肉片不僅是食材，更是一種靈活的烹調元素。它讓下廚變得簡單又富創意，不論新手還是高手，都能輕鬆做出美味的一餐。
菇菇肉片湯
食材：肉片、洋蔥、雞骨架、菇類
前置作業：以雞骨架熬煮雞湯。先將雞骨汆燙後洗淨，再與蔥、薑等配料一同放入水中，以大火煮滾後轉小火慢燉至少30分鐘。最後用濾網過濾掉雞骨、蔥、薑等，即得高湯。
作法：
- 取兩碗高湯入鍋，煮滾後關火，放入適口肉片，燜至七分熟後撈起備用，以去除雜質。
- 以蒜泥爆香，加入洋蔥絲炒至七分熟（如太乾可酌量加水），盛出備用。
- 鍋子洗淨，加入各式菇類炒熟。
- 加入高湯，以鹽、白胡椒粉、香油調味。
- 放入枸杞和肉片，燜1分鐘後，起鍋盛湯。
說明：
- 高湯可用雞湯塊或開水代替。
- 洋蔥用於增加甜味，量不宜多，大約菇類的五分之一即可。
涼拌肉片
食材：肉片、香菜
作法：
- 老薑和蔥拍碎，加入鹽、米酒與水，用手搓揉均勻後過濾，即為「蔥薑水」。
- 肉片放進蔥薑水，加入蠔油、太白粉、白胡椒粉拌勻抓醃，再加2大匙沙拉油增加滑嫩感。
- 準備一鍋水，水煮滾後關火。放入肉片燜2分鐘，撈出瀝乾備用。
- 取一大碗，放蒜末及辣椒丁，倒入熱油激出香氣。
- 加入肉片，再放蠔油、香油、鹽與香菜拌勻。
- 盛盤後灑上白芝麻與辣油（可省略）即可。
干鍋花菜
食材：白花椰菜、肉片
辛香料：蒜末、辣椒丁、豆瓣醬
作法：
- 以醬油、糖、沙拉油醃製肉片，靜置10分鐘。
- 整顆白花椰菜向下，倒置浸泡於清水中約15分鐘；期間抓著花梗在水中輕輕搖晃以去除雜質，再用大量流動的清水沖洗，切成適口大小後簡單沖洗，瀝乾備用。
- 取一炒鍋，放入白花椰菜，加少許鹽調味，炒至七分熟，盛出備用。
- 洗淨鍋子，以熱油爆香入辛香，加入肉片炒至變色入味，再放入作法3的白花椰菜快炒均勻，即可盛盤。
說明：白花椰菜可替換為其他蔬菜，例如青江菜、娃娃菜、高麗菜……等。
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