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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 用鬆餅粉做發糕
文、圖/廖晉宏
新年快到了，這次我們來介紹一款過年才會出現的糕點──發糕。它可以用來祭祀也有步步高升與發財的含意。
傳統的發糕帶有米香與紮實的口感，可能不是每個人都喜歡。這次要介紹的是用鬆餅粉製作，吃起來像蛋糕般綿密鬆軟，希望大家會喜歡。
祝大家新春愉快，馬年行大運！
第一款：原味發糕
食材：鬆餅粉 100g、水或牛奶 100g
步驟：
- 將液體與鬆餅粉拌勻，靜置10分鐘。
- 倒入杯子蛋糕模，約九分滿。
- 電鍋外鍋放入2杯水，先預熱10分鐘，再放入發糕蒸20-25分鐘。
- 也可以用蒸籠，鍋中放入八分滿的水，用大火煮滾放入發糕，用大火蒸15分鐘。
第二款：黑糖發糕
食材：鬆餅粉 100g、水或牛奶 100g、黑糖 20-30g
步驟：
- 黑糖炒香加入液體煮勻。
- 將黑糖水與鬆餅粉拌勻，靜置10分鐘。
- 倒入杯子蛋糕模，約九分滿。
- 電鍋外鍋放入2杯水，先預熱10分鐘，再放入發糕蒸20-25分鐘即可。
- 也可以用蒸籠，鍋中放入八分滿的水，用大火煮滾後放入發糕，用大火蒸15分鐘。
第三款：抹茶紅豆發糕
食材：鬆餅粉 100g、水或牛奶 100g、抹茶粉 5-10g、蜜紅豆 30g
步驟：
- 抹茶粉加入10g的水拌勻成抹茶醬。
- 抹茶醬跟剩餘的水與鬆餅粉拌勻，靜置10分鐘。
- 加入蜜紅豆粒拌勻。
- 倒入杯子蛋糕模，約九分滿。
- 電鍋外鍋放入2杯水，先預熱10分鐘，再放入發糕蒸20-25分鐘。
- 也可以用蒸籠，鍋中放入八分滿的水，用大火煮滾後放入發糕，用大火蒸15分鐘。
蜜紅豆可以買市售或自己煮。自製「蜜紅豆」作法如下：
食材：紅豆 300g、糖 100g、鹽 適量
步驟：
- 紅豆洗淨，加入可以蓋過紅豆的水浸泡2-4小時。
- 把浸泡過的水倒掉，加入乾淨的水，一樣要淹過紅豆，用中小火煮滾後，再把水倒掉。這個步驟是去除紅豆的豆腥味。
- 紅豆加入可以淹過紅豆的水。
- 電鍋外鍋放2杯水，把紅豆放到電鍋煮。
- 若紅豆用手捏還是硬的，電鍋外鍋再加入2杯水，繼續蒸至紅豆能輕易捏成泥。
- 把煮好的紅豆瀝乾水分。
- 加入砂糖與適量的鹽，用筷子稍微攪拌。
- 電鍋外鍋放入1杯水，再讓紅豆繼續蒸。蒸好的紅豆會粒粒分明，不易破，放涼即可食用。
小提醒：
- 原味的發糕也可以依照個人的喜好再加糖，因為每一款鬆餅粉的甜度不同，可適度調整。
- 可以加入不同的粉做出不同的顏色，例如：南瓜粉、可可粉、紫薯粉、草莓粉、紅麴粉、無糖咖啡粉等。但用天然的粉製作時顏色不要調太深，因為有些粉蒸完顏色會變深，但有的會變淡，所以要斟酌調色。
- 水與粉要確實地攪拌均勻，若沒有拌勻就靜置，有可能會導致發糕不會開花。
- 全程一定要用最大的火力蒸。
- 粉漿倒入模型一定要控制在九分滿，倒太少可能不會開花或是形狀不好看，倒太多有可能會溢出來。
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