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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 一個人的豐盛饗宴——一餐只吃這一盤
文、圖/陳芸英
友人獨居在外，租屋空間狹窄，雖有廚房，但茶几兼餐桌，感嘆道，「我很想做一桌好料，但擺不下呀！」
我腦海閃過一個念頭，何不製作一盤營養均衡且豐富的飲食，涵蓋肉類、豆類、蛋、蔬菜、海鮮、澱粉……不也是美味的一餐！
這一餐可任憑喜好，自行決定色澤，繽紛的、對比的、柔和的、透明的；也可選擇食物的味道，辛辣的、濃郁的、清淡的、酸甜的；還可運用擺盤，呈現創意。
打造個人的饗宴，一盤足矣。
肉醬白菜拌飯
食材：絞肉、大白菜、蛋、蔥、薑、蒜、白飯
作法：
- 絞肉加入醬油與糖水，用筷子攪散，放入沙拉油使肉質變軟嫩。（絞肉不能太瘦，若在肉攤購買，建議老闆多給些肥油，瘦肥比約6：4或7：3均可）
- 鍋中放油，以蔥白、薑末、蒜末爆香，放進作法1醃好的絞肉，加入辣豆瓣醬、蠔油、醬油、酒，炒至入味，最後加入太白粉水，以大火收汁，取出備用。
- 大白菜分梗和葉，梗切成小塊，葉剝成小片。
- 鍋中放入較多的油，打入蛋，稍微凝固後炒散，炒至泡沫狀，加微量的鹽，取出備用。
- 原鍋再加一點油，放梗炒軟，再放入葉，炒熟後調味。
- 倒入作法4的蛋液，炒至均勻，取出備用。
- 取一個有深度的盤子或碗，鋪上白飯，中間以飯匙略劃出一條線；一半放肉末一半放大白菜，即可盛盤。
鹽水雞
前置作業：前一晚做冰塊，另放一鍋冰水在冷藏處
食材：去骨雞腿肉、玉米（請老闆切小塊）、綠花椰菜、木耳、炸豆包、紅蔥頭、蔥白、薑片（以上食材和以下調味料，均依個人口味增減）
作法：
- 紅蔥頭、蔥白、薑片，以2大匙沙拉油煸成蔥油。將鍋子傾斜，蔥油盛起。
- 原鍋放1/3鍋水、1大匙鹽煮滾，撈起辛香料丟棄。
- 放入雞腿肉，煮10分鐘燜20分鐘，舀出2碗雞汁再加1大匙鹽，做為調味之用。
- 雞腿肉放入冰水中（冰塊和冰水混合）。
- 另煮一鍋清水，水滾後放進綠花椰菜、玉米、木耳煮滾，再放入冰水中定色（保持食材原本的顏色）。
- 炸豆包因油分多，最後放，煮滾後放進作法5。
- 所有食材冷卻後，瀝乾水分，以剪刀切或用手撕成適口大小。
- 準備一容器，加入蒜泥、胡椒鹽、香油、作法1的蔥油和作法3的調味雞汁，混和均勻；再放入所有食材，充分攪拌。
- 放進冰箱冷藏，可吃三天。
什錦滷麵
食材：麵條、高麗菜、蔥、薑、香菇、蝦子、三層肉、油蔥酥
作法：
- 煮一鍋水，放入麵條煮滾，倒出麵粉水，以清水去除澱粉，瀝乾備用。
- 蝦子去頭（取出蝦頭中黑色胃囊，可熬蝦膏或另作他用）。剪去蝦鬚和蝦腳，沿著彎曲的蝦身往下剪，取出腸泥，洗淨備用。
- 切片的三層肉以糖水和醬油醃製，加入沙拉油使肉質變軟。
- 炒鍋放油，放入作法3、薑片、蔥段、香菇、高麗菜，加入蠔油，炒出香氣後放水。
- 放回作法1的麵條和作法2的蝦子，煮滾後加入油蔥酥即可。
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