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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 茶葉蛋與溏心蛋
文、圖/廖晉宏
說到雞蛋的小吃，不知道大家會想到什麼呢？
有人會想到茶葉蛋或是雞蛋糕，我們這次就用雞蛋來做兩樣小吃，一項是茶葉蛋；另一項是溏心蛋，但是我要做的是低糖低熱量的版本。因為一般做茶葉蛋會加糖，我用赤藻糖醇替代，溏心蛋裡會加味醂，我也以赤藻糖醇替代。
赤藻糖醇是從水果提煉出來的，算是代糖，甜度比砂糖低，但沒有砂糖的甘蔗味，單吃有一點點的發酵味，可先嘗試是否能接受這味道。
雖然赤藻糖醇是零熱量，但一個人一天的用量不可以超過50g，所以要節制食用喔！
茶葉蛋
食材：雞蛋10顆、滷包1包、醬油3大匙（約200g）、赤藻糖醇 60g、茶葉 2把、水適量、辣椒 4條
步驟：
- 雞蛋洗淨。
- 電鍋外鍋放一杯水，放入雞蛋，蒸熟後放涼並用湯匙把蛋殼敲裂。
- 敲裂的雞蛋放入鍋裡加入所有的調味料，用水淹過所有食材，外鍋放2杯水，蒸熟後放涼，移到冰箱浸泡24小時，即可食用。
小提醒：
- 赤藻糖醇可購自蝦皮或較大間的烘焙材料行。
- 若沒有赤藻糖醇可以換成砂糖。
- 也可以不加辣椒。
溏心蛋
食材：雞蛋8顆、八角 1顆、甘草 2片、醬油 150g、米酒 50g、赤藻糖醇 80-100g、水 100g
步驟：
- 雞蛋洗淨，電鍋放1/2杯水，放入雞蛋蒸9分鐘，夾起來沖水直到蛋變涼。
- 剩下的食材倒入鍋裡煮滾，過濾放涼。
- 用湯匙小心地把蛋殼敲裂，放入水裡，把蛋殼剝乾淨放入調好的醬汁，再放入冰箱泡4-6小時，即可食用。
小提醒：
- 沒有赤藻糖醇可以換成砂糖。
- 剝蛋殼要小心，不要把蛋白弄破。
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