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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter XO醬炒蘿蔔糕
文、圖/陳芸英
今年度上班的第一天，我的同事阿濱帶了一大塊的蘿蔔糕送我。那是他家人做的，我最愛收這種禮物了，衛生不含多餘的添加物而且有家鄉味。至於他為什麼送我呢？應該是他知道我愛吃，也有本事做出美味的料理，當然我也不辜負他的美意，想到冰箱還有xo醬，靈機一動，就做個「xo醬炒蘿蔔糕」吧！同時做一份當他隔天的午餐，他笑呵呵的說：「真的送對人了！」
我曾在延吉街一家有名餐廳吃一道「南洋蘿蔔糕」，放滿辣椒和豆芽，非常夠味（一小盤要價超過四百）；當時同桌的朋友就說，「蘿蔔糕用XO醬炒也很讚。」我就把這句話記下來了。
這一次初試啼聲，反應不賴，我再做一個便當給另一個同事俊宏嚐嚐，他也讚不絕口。於是我決定秀給大家瞧瞧（圖為俊宏吃『XO醬炒蘿蔔糕』前四分之三滿的便當，另一張圖為吃得精光）。
食材︰
蘿蔔糕一大塊（超商買得到）
蛋一個
xo醬兩大匙
蔥2根
香菜一大把
做法：
- 先將蘿蔔糕切成三至五公分見方的小塊。
- 將蔥和香菜洗淨切成一公分長。
- 取不沾鍋，放入一大匙沙拉油。
- 油熱後，關火，將蘿蔔糕依序放進鍋中。
- 開中火，煎約三分鐘。關火，將蘿蔔糕翻面，再煎三分鐘。
- 取出蘿蔔糕。
- 在不沾鍋中放兩大匙沙拉油，放蔥末炒香，再將蛋炒散，加入xo醬及一大匙蠔油和一茶匙雞粉，炒約一分鐘。
- 最後放入煎好的蘿蔔糕和香菜略炒一下。
- 色彩繽紛的「XO醬炒蘿蔔糕」上桌囉！
說明
- 現在是蘿蔔盛產季節，市面也都有賣蘿蔔糕。這一道菜顏色非常鮮艷，有白有紅有綠，適合當宴客菜。
- 「XO醬炒蘿蔔糕」可以延伸或衍生很多其它料理。我們家就用XO醬做成變相的「麻婆豆腐」；把蘿蔔糕改為「豆腐」（用市售的盒裝豆腐沿紋路切成小丁），把辣油或辣豆瓣醬改為XO醬，加一點蠔油，直接跳到作法7，不過不用加蛋，最後加太白粉水，讓豆腐更凝結。我記得第一次變換這作法時，不到五分鐘，這一盤道一掃而空，家人直誇——美味極了；我只好再炒一盤，一樣，馬上掃光，可見它受歡迎的程度。
- XO醬也可以改為蝦皮醬，蝦皮醬製作方法請參考本刊去年（2014年）二月號。
- 「蝦皮醬」另外加干貝、壺底精油和蠔油就是XO醬了。
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