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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 竹筍粥
文、圖/陳芸英
「竹筍粥」的靈感來自臉書一位網友的貼文。
現在的臉書除了紓解個人心情、感想，多了不少美食介紹，甚至烹飪步驟，其實很適合放在本單元。不過「竹筍粥」這三個字出現在一篇談以「竹筍」為主題的散文，文中有一段寫道，「媽媽也是竹筍迷，她曾跟我說，人要常常吃竹筍，就不會得腸癌這類毛病，她深信竹子的高纖維可以清腸。她尤其喜歡煮竹筍粥，竹筍、香菇、肉絲、金鉤蝦先炒過再加高湯、白飯熬煮，最後撒點芹菜珠、白胡椒，我可以吃兩碗公。」
我突然想起，每次從新竹北上，媽總會塞一些食物給我，「竹筍要不要？」因為夏天是竹筍的產季，我總是「不要不要。」說「不要」是因為不知道該怎麼烹調；但讀了這一篇之後，我主動說，「幫我留兩條竹筍吧！」我爸媽對待孩子的請求通常是「要五毛給一塊」，隔週回老家，媽給一大袋大竹筍，哇塞，這下要好好吃個「竹筍粥」，吃它吃個夠……
結果勒，「竹筍粥」好吃得不得了，我迫不及待想介紹給大家呢！
不過煮的過程，我使用了兩個鍋子，一個是不沾鍋，用於炒食材；另一個是煮湯的鍋子——跟一般人一鍋用到底略有不同。
材料：
- 竹筍一根
- 絞肉半碗
- 米一碗
- 乾香菇約六朵
- 蝦皮三分之一碗
- 高麗菜約七八片
做法：
- 竹筍剖半，平放在沾板上，以逆紋切的方式，先切片，再切絲。
- 逆紋切就是反順紋路，如果不了解，就是切的刀與剖半平放在沾版的竹筍呈九十度，就是了。
- 乾香菇泡水，軟了之後去蒂切絲。
- 蝦皮也泡水，再瀝乾，可保留蝦皮水。
- 高麗菜洗淨切絲。
- 取一炒菜鍋，放一小匙油，放絞肉炒熟，再加香菇和蝦皮一起炒。
- 取一煮湯的鍋，放水，放進洗乾淨的米和竹筍絲一起煮。
- 將平底鍋炒好的食材放進湯鍋，並放入蝦皮水和香菇水。
- 煮約十分鐘後，放高麗菜絲，再煮十分鐘。
- 調味時，放鹽、雞粉、白胡椒粉和一湯匙的油蔥酥。
- 上桌前可以放一些芹菜丁或香菜。
說明：
- 米可以用飯取代，那麼可以晚一點放進鍋。
- 蝦皮可用蝦米、金鉤蝦代替。
- 我用兩個鍋子是因為我家的炒菜鍋是很薄的不沾鍋，這種平底鍋子無法煮有湯有水的粥，或者說我個人不習慣，所以才不得不另外再用煮菜鍋。如果你家是有深度的炒菜鍋，就可以一鍋用到底。
- 可另外準備芹菜，切丁放在竹筍粥以添加美味喔。
- 油蔥酥是我第二次煮時才放的，我發現放一湯匙的油蔥酥馬上加分，美味極了。後來我看網路文章，有人直接油炸紅蔥頭，這也是一個方法，不過火候和時間要拿捏得很準，不然很容易燒焦，反而多了苦味。
- 我在寫食材時，雖然寫竹筍一根、香菇約六朵……其實這些都可以依個人喜好調整，你也可以兩根筍、四朵香菇，不要高麗菜；但我不敢寫若干根筍、若干朵香菇……是因為有人反應，「若干」這兩個字太含糊，我才寫個數字，至少大家知道範圍在哪。
- 至於竹筍如何挑選，我想直接問攤販的老闆比較快。一般就是綠竹筍，筍形彎曲，外皮無毛，筍頭直徑約6至10公分；此外，我還找出一篇文章，裡面談到挑選綠竹筍的四大口訣，白、彎、矮、肥，希望提供大家參考。
- 如果想變成海鮮粥，也可以加入像花枝、魚肉、蝦子之類的食材喔。
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