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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 青花椰──餐桌上的小樹，怎麼煮都美菜料理
文、圖/陳芸英
家裡的電視常常鎖定與健康有關的頻道，尤其以醫師現身說法談營養、保健、防癌者為最。我不論甚麼時候看這些節目，都會聽到「花椰菜」，甚至斗大的標題就下「花椰菜的抗癌秘密」。
關於花椰菜的優點，我大致歸類如下：花椰菜含有維生素C，吃半杯就能滿足一天所需；花椰菜具有高抗氧化力的「蘿蔔硫素」，有抗癌效果；花椰菜為高纖食物，可促進腸胃蠕動，預防大腸直腸癌、胃癌、結腸癌……更有醫師說，花椰菜是「超級蔬菜」、「抗癌明星」；耳濡目染之下，家人不論誰去市場買菜，都會不知不覺帶幾顆花椰菜回來。
花椰菜又稱青花菜，的確好吃，清炒或川燙就好吃，幾乎是零失敗料理。綠色的花椰菜放在白色的盤上，若搭配蝦泥塑成圓球或裝飾，不僅造型美觀，當宴客菜也很搶眼喔！
食材：花椰菜1顆、蝦子4隻、絞肉（瘦肥6:4）半碗
調味料：薑末1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉4分之1小匙、蛋白少許、太白粉1小匙
青花蝦球
作法：
- 花椰菜去粗皮，修剪成若干朵，洗淨後瀝乾備用。
2. 蝦子剝殼去腸泥，洗淨拍碎剁泥。絞肉放在砧板上剁幾下，以增加黏性。兩者混和，加入調味料攪拌均勻，視為內餡。
3. 花椰菜的梗沾太白粉，裹上作法2的內餡，揉成小球，放到盤上。
4. 鍋內煮滾水，中央放架子，水滾後放上作法3的盤子，蒸5分鐘即可。
說明：
- 這道 也可以捨蒸改為煮。但有一次我用水煮，餡在煮的過程不小心散了，我才覺得蒸比煮保險些。
- 「碗」為一般吃飯用的碗。
雞肉燴花椰菜
食材：花椰菜1顆、去骨雞腿肉1隻
調味料：糖1小匙、醬油1大匙、酒1大匙、太白粉1大匙
作法：
- 去骨雞腿肉切小塊，以調味料醃1小時備用。
- 花椰菜去粗皮，切若干朵，以滾水川燙備用。
- 取一熱鍋，加入1小匙沙拉油，放1小匙蒜末爆香，加入作法2的花椰菜，拌炒後起鍋，一朵朵擺在白色盤中，圍成一圈。
- 鍋子洗淨擦乾，放2大匙沙拉油，放作法1的去骨雞腿肉，以半煎半炸的方式（油若太多可倒出）至八分熟，再加1大匙醬油、1大匙水、1根大辣椒切片拌炒至熟，盛到盤中即可。
蔬菜餅
食材：花椰菜半顆、蝦子6隻、絞肉（瘦肥6:4）半碗、紅蘿蔔丁半碗
調味料：薑末1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉半小匙
作法：
- 蝦子剝殼、去腸泥、洗淨，以餐巾紙擦乾並拍碎。
- 花椰菜川燙後放到冷水中待涼，瀝乾水分，切碎。
- 絞肉放在砧板上剁一剁，以增加黏性。
- 以上食材與紅蘿蔔丁混和，加入調味料，攪拌均勻，視為「內餡」。
- 將內餡放入冰箱冷藏半小時，以方便塑型。
- 半小時後從冰箱取出內餡，加入2大匙玉米粉，再次攪和均勻。
- 熱平底鍋，加入1大匙油，舀2大匙內餡，用手整成扁圓形。
- 依序放入平底鍋內，兩面以中小火各煎3分鐘即可。
說明：
- 花椰菜也可以改為香菜或芹菜，綠色食材可自由取代。
- 內餡塑型時，可以手沾水操作，比較不會黏手。
- 「碗」為一般吃飯用的碗。每一樣食材可多買，多寡視用餐人數而定。
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