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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 紅燒牛肉
文、圖/陳芸英
已經十二月了，台北終於有了冬天的氣氛。寒風冷雨中，我躲進誠品書局，鑽到飲食區，翻閱一本本食譜，頓時整個胃都暖和了起來。
其中一本介紹傅培梅女士的精美食譜格外耀眼，裡面一道「紅燒牛肉」躍然紙上。我看得飢腸轆轆，心想，冬天吃一碗熱騰騰的牛肉麵一定很過癮；本想把製作方法用手機拍下，但怕被發現太丟臉，猜想Google應該找得到，回家立馬上網找，果然有一份如假包換的「紅燒牛肉」。
接下來的做法幾乎是「傅培梅時間」了。不過我在食材和調味料上稍做調整，而完整的「傅培梅食譜」容在最後說明。
食材︰
牛肋條兩大盒（超商購買）
大蒜5粒
蔥5支
薑5大片
八角2顆
調味料：
辣豆瓣醬2大匙
醬油3/4杯
酒2大匙
鹽1小匙
番茄醬1大匙
糖1大匙
做法：
- 將牛肋條（以下直接稱「牛肉」）洗淨，準備一熱鍋，放進燒開的熱水中川燙1分鐘，隨即撈出、沖洗乾淨。
- 準備燜燒鍋，在內鍋放水，放牛肉並加入蔥2支、薑2片和八角1顆，煮約五分鐘後，移到燜燒鍋燜兩小時。
- 將牛肉撈出，另以濾網將湯汁盛起。待牛肉涼後，切成厚片或切塊亦可。
- 另準備一炒鍋，鍋內燒熱，加入2大匙油，先爆香蔥段、薑片和大蒜，並加入八角同炒，再放下辣豆瓣醬煸炒一下，繼續加入醬油、番茄醬、糖、酒、鹽等調味料。
- 炒約一分鐘後熄火，用一塊白紗布將大蒜、蔥、薑等裝入紗布內當滷包。
- 將牛肉放入有湯汁的鍋內略炒，加入滷包及從燜燒內鍋盛出的湯汁。
- 再將炒鍋的食材和湯倒入燜燒內鍋（湯要高出肉約5公分），煮5分鐘後，燜1小時即可。
說明
- 原「傅培梅食譜」沒有用到燜燒鍋，但由於我家有燜燒鍋，所以都用此鍋代替，其實比起在瓦斯爐上煮，比較安全比較省錢也比較省事。
- 如果你家沒有燜燒鍋，以炒菜鍋在瓦斯爐上煮的話，做法2和做法7各煮一小時。
- 原「傅培梅食譜」有加牛大骨4至5塊、花椒1大匙、紅辣椒2支，我在做時家裡沒有這些，屋外寒冷多雨，我懶得出門買，乾脆捨棄不用；另外，我依家人的口味多加番茄醬跟糖，但做出來的口感也不錯喔。
- 如果你專程為做「紅燒牛肉」而外出買食材，那麼要買牛大骨也行，加入做法2，直到最後。
- 牛肋條改為腱子肉亦可，或加入牛筋也很棒。
- 每個人都可以依自己或家人的口味做調整，做出適合自家人口味的紅燒牛肉喔！
- 「紅燒牛肉」可配飯吃，另外在寒冷的冬天加麵條搭配最讚了，尤其加上蔥花和香菜就更可口。我外甥從台南回來，我特地煮一碗給他吃，他豎起大拇指，讚不絕口。不過吃到一半我才想到拍照，所以照片呈現的不是完整的一碗，而是半碗，特此說明。
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