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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 滷味
文、圖/陳芸英
幾乎人人都可以滷一鍋東西，滷肉、滷豆干、滷海帶……我上網查「滷味」，哇塞，好多食譜啊；這些食材大同小異，差別只是在醬料的多寡而已。
這一陣子我特別閒，當然更多的是好奇，挑了三家網路上食譜都做來試一試，口味當然各有千秋，不過我做出了一個中庸版，非常適合我的口味，我也拿給家人吃，他們也覺得不錯。
其中比明顯的不同是，有些食譜在準備食材上加一些油，這意思大概是讓這鍋滷味不要那麼柴吧！而我的作法是第一次滷的東西就是滷肉，那麼有肉就一定有油質了；第二次再滷蛋，接著滷大腸……
我分次滷的原因是每一種食材熟的程度都不一樣，分次滷才能將每一種食材滷平均、滷熟；但有人覺得這樣太浪費時間了，可能也是，不過我使用的是悶燒鍋，晚上滷，隔天熟，幾乎不花力氣哩！
大家不妨試試看我這一味囉！
滷味所準備的食材如下：
薑片2片
蒜頭2個
辣椒半條
醬油100cc
清水600cc
酒2大匙
冰糖2大匙
市售滷包1個
八角3顆
作法：
- 將肉洗淨，切塊，放進煮滾的熱水川燙，去除肉的雜質，確保滷汁乾淨。
- 有些滷味食譜要加油，我的方法是直接滷肉，那麼這份滷汁就有油質了。
- 將所有食材放進鍋裡煮五幾分鐘後，放進悶燒鍋悶三個小時或更久。
- 滷肉滷好後，滷汁可繼續滷你想要的任何食物，例如滷蛋、大腸、海帶。
- 我的滷汁滷過四次食材之後，就結束了。下一次要滷東西時再起一個新滷汁。
說明：
- 用悶燒鍋是一種相對安全又省電的方法，我通常在晚上滷東西，放到悶燒鍋後隔一天就可以吃了。
- 有些人會問要悶幾小時，其實可依個人口味而定。你可以悶3小時後拿出來試試口感，如果覺得已經熟了，就可以享用；如果還不夠爛，可以放到瓦斯爐上讓它煮滾幾分鐘，再放回悶燒鍋悶。
- 滷味料理也適合減肥，放入菇類（如杏鮑菇、草菇）、筊白筍、木耳、海帶……等低熱量食材，就不怕吃胖了。
- 最後容我說文解字一番。過去很多人將滷味的滷寫成魯（山東省的簡稱），正確的寫法應該是三點水的滷。而台北市觀光傳播局也推動正名正字，並藉此宣傳台灣飲食文化。
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