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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 讓荷包蛋換個新吃法
文、圖/陳芸英
疫情期間，我加入朋友成立的「宅料理」群組。
他們大多居家辦公，不擅廚藝也不想叫外賣，希望大家分享簡單又快速的食譜。
最容易採買的雞蛋首先登場。
起初上傳的是傳統的煎荷包蛋，慢慢的出現讓蛋黃裸露在外的太陽蛋；接著有三杯荷包蛋、九層塔荷包蛋、麻辣荷包蛋、糖醋荷包蛋、蔥燒荷包蛋、肉醬荷包蛋……激發大家源源不絕的創意。
沒想到「宅料理」迸出新火花，這成果出乎意料之外，友人歡呼，「且讓荷包蛋換個新吃法吧！」
麻醬荷包蛋
食材：雞蛋4個、小黃瓜1根、少許的蒜泥和辣椒丁
醬汁：芝麻醬汁
作法：
- 製作芝麻醬汁：2大匙濃稠的芝麻醬按順序放入1大匙細砂糖、1/4茶匙鹽和雞粉、1大匙醬油、1茶匙醋，順著同方向不停的攪動；此時成糰的芝麻醬再分3次各加入1大匙麻油、1茶匙蒜泥，混合均勻，直到表面油亮光滑。（以上醬料可依個人喜好而增減）
- 小黃瓜切絲。
- 將荷包蛋一一煎至半熟（或全熟），對折取出，放入盤中。
- 加入小黃瓜絲，淋上麻醬汁，以辣椒丁點綴。
說明：芝麻醬也可以改為市售胡麻醬；嗜吃辣者，可改為紅油或麻辣醬。
荷包蛋炒香菇
食材：新鮮香菇3朵、雞蛋3個、蒜苗1根、蒜頭2瓣、大辣椒半根、薑1小塊
醬汁：1大匙醬油膏、1大匙蠔油、1/2茶匙鹽
作法：
- 除了雞蛋，其餘食材切片，蒜白與蒜綠分開。
- 鍋內放油，分別煎3個荷包蛋，每個荷包蛋切成4片。
- 以少許的油炒香菇片，炒軟盛起備用。
- 洗鍋，加入1大匙沙拉油，放薑片、蒜片、蒜白、辣椒片爆香。
- 加入醬汁和1碗水煮沸。
- 放入作法2的蛋和作法3的香菇一起炒。
- 加蒜綠拌炒，即可起鍋。
紅燒肉嗆荷包蛋
食材：三層肉2斤、雞蛋4個
佐料：蠔油、冰糖、酒、醬油、醬油膏、八角、蒜頭
作法：
- 準備一個不沾鍋和一個炒鍋（若用深的不沾鍋，可一鍋到底）。
- 洗淨三層肉，擦乾水分，切大塊。
- 取不沾鍋並熱鍋，將一塊塊三層肉放進鍋裡煎至兩面微微焦黃。
- 一塊塊取出，放到炒鍋中。不沾鍋到此功成身退。
- 鍋內放4到5個拍碎的蒜頭，再加入適量佐料，略炒後，加水蓋過三層肉。
- 先以大火煮滾，再轉小火，蓋鍋蓋，以小火燉煮1小時。
- 煮的過程，隨時掀鍋查看，若濃稠到快黏鍋時得適時加水。以上是紅燒肉的部分。
- 洗淨原不沾鍋，加入適量的油量再開火，油在鍋中轉一圈，均勻分布在鍋中。
- 打4個蛋在盤內，再倒入鍋中煎，用筷子刻意讓每個蛋黃各據一角，蛋白自動黏在一起；接著轉中小火，當蛋白底部凝固變成焦脆狀，晃動鍋身，滑入準備好的盤內。煎的過程千萬不能讓黃澄澄的蛋黃破皮。
- 舀適量的紅燒肉到荷包蛋上即可。
說明：
- 由於紅燒肉燉煮時間長，一次多做一些無妨。
- 作法9若沒把握，可以改為每個荷包蛋分別煎，平均擺在盤內。
- 這道「紅燒肉嗆荷包蛋」是仿某家私廚的「黯然消魂東坡肉飯」。原作法在荷包蛋下鋪一層飯，其實在家也可以做，那麼有飯有蛋有肉，一餐只吃這道就足夠。
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