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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 紅燒肉
文/編輯室
資料、圖/取自「愛料理」網站
網路上很多關於菜餚的排行榜，其中一項是「最受喜愛的家常菜TOP10」，而「紅燒肉」名列第一。當然不同時期不同單位所做的調查（也不知道怎麼調查出來的）都不太一樣，但「紅燒肉」人氣居高不下。
「紅燒肉」作法很多，本刊採用知名網站「愛料理」關於「紅燒肉」的作法提供讀者參考。這道菜標榜著簡單做、輕鬆下廚、零難度，需要的只有「耐心」而已。
「紅燒肉」所需要的食材和調味料有：五花肉、薑、蒜、辣椒、蔥段、冰糖、醬油、米酒；經過細火慢燉後即可燒出好味道。大家也可以試著做做看。
作法：
- 將五花肉切塊，熱鍋後將五花肉每面煎成焦香狀，煸出油脂，先將五花肉起鍋備用。沿用原鍋放入薑片及蒜粒拌炒出香氣，加入冰糖小火煮至融化，五花肉也下鍋一起拌炒。
- 倒入醬油炒至五花肉上色。
- 倒入米酒煮滾後，煮至酒精揮發，放入辣椒及蔥段。蓋上鍋蓋轉小火慢燉約1小時又20分鐘（過程中需不時察看，稍微翻動一下肉塊，如水份不足再加一點米酒做調整，煮至喜歡的熟度）或用電鍋（外鍋放2杯水，跳起後再放一杯水繼續燉煮）即可。
- 迷人的酒香讓紅燒肉更顯得美味，入口即化又軟嫩多汁的絕佳口感，是一道來自家鄉的好滋味。
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