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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter XO醬炒大腸
文、圖/陳芸英
十月下旬的某周五，幾個好朋友相約到我家聚餐，說好一人準備一道菜。
說也奇怪，通常這樣的聚會，每個人絕對不只帶一道菜，一定是兩道以上，還不約而同哩！我自己還準備三道呢！除了因主場佔地利之便，方便炒青菜和煮湯之外，另一道就是「XO醬炒大腸」了。
大家對以「大腸」命名的菜色最熟悉的莫過於「薑絲炒大腸」。不過我本人不熱中此道。有一次，我爸到一家餐廳訂宴會菜，那家一定有「薑絲炒大腸」；他前腳走我們姊妹後腳就去換菜單；因為那家的「薑絲炒大腸」又酸又嗆，簡直就是喝醋，光聞那味道我就要暈倒，所以這一道我敬謝不敏。
但我又超愛吃大腸的。我媽的大腸滷得很棒，我也學會一招半式；但請客拿簡單的滷大腸似乎誠意不夠，尤其他們都知道我有廚師執照。
恰巧我請客前幾天自製了XO醬，靈機一動，乾脆試試「XO醬炒大腸」，沒想到大夥吃得讚不絕口，還貼在臉書上，引來一片讚聲呢！
這一期就介紹這一道囉！
食材：
大腸兩條
醬料：
XO醬3大匙
作法：
- 大腸若太長，可用刀切段。
- 大腸以麵粉（高筋、中筋、低筋皆可）搓洗（用可樂也行），由內而外洗乾淨（不過很多肉攤和超市都已經處理過），但還是建議大家清洗得更徹底，尤其內部，翻開內部覺得油太多，可切除。
- 大腸再用清水沖洗乾淨。
- 準備一鍋水，放入大腸，加蔥段、薑片跟米酒煮五分鐘。
- 將大腸撈起，放進燜燒鍋的內鍋，加水蓋滿大腸，煮五分鐘，再移到燜燒鍋內燜兩小時。
- 將熟且熱的大腸泡冷開水，切成條狀。
- 起一熱鍋，倒入一大匙油，將大腸放進鍋內炒約三分鐘。
- 加三大匙XO醬翻炒約兩分鐘即可。
說明：
- 大腸從燜燒鍋撈起來之後，基本上就可以直接沾醬汁（如醬油、蒜泥醬、辣椒醬等）吃了。
- 我原本打算一條大腸作成 「XO醬炒大腸」；另一條大腸作成「蔥蒜炒大腸」。但一條大腸炒起來分量太少了，乾脆兩條一起下去炒XO醬了。
- 原本的「蔥蒜炒大腸」作法是準備蔥和蒜，蔥切斷、蒜切粒；起一熱鍋，加入兩匙沙拉油，先將蔥和蒜爆香，再將切成條狀的大腸放進鍋裡熱炒，加醬油、少許糖和兩大匙水，翻炒約兩分鐘即可。
- 這一道菜的重點是煮熟的大腸。如果沒有燜燒鍋，用電鍋也可以。至於熟至何種程度依個人口感而定，有些人喜歡大腸的嚼勁，川燙一下也可以喔！
- 至於我不愛的「薑絲炒大腸」的作法是：大腸洗淨後切片，準備一大把薑絲，先起熱鍋，放兩大匙沙拉油，將薑絲炒香後加進大腸，以大火熱炒，重點是加醋；幾乎是兩大匙的醋起跳，熱炒一兩分鐘即可。
- 總之，大腸的作法有很多種，怎麼料理就看個人喜好囉！
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