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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 蛋黃酥
文、圖/廖晉宏
中秋節快到了，這是一個適合與家人團聚、好好聯絡感情的時刻。無論是否回家，或是安排其他行程，都別忘了與家人朋友聚餐、聯絡感情喔！
有一個很適合這時候吃的點心，就是「月餅」。
月餅有很多種類，例如：蛋黃酥、綠豆椪、鳳梨酥、芋頭酥……等中式點心，這些點心聽起來好像有點難製作，其實不會，跟著我的步驟就不難。這次我們來做蛋黃酥，希望大家都能成功！
食材：
水油皮：
- 低筋麵粉 90g
- 高筋麵粉 75g
- 水 80g
- 糖 20g
- 無水奶油 65g
油皮：
- 低筋麵粉 240g
- 無水奶油 60g
- 橄欖油或沙拉油 40g
內餡：
- 烏豆沙或芋泥 700g
- 生鹹蛋黃 20顆
- 米酒適量
裝飾：
- 生雞蛋黃 1 顆
- 生白芝麻 適量
步驟如下：
- 生的鹹鴨蛋買回來，蛋殼先洗乾淨，把蛋黃與蛋白分開，蛋黃泡在適量的米酒去除腥味，再把蛋黃取出來，用烤箱上、下火各200度，烤6分鐘取出放涼。
- 把水油皮的材料都放入鍋子裡揉出筋性，用袋子或保鮮膜把水油皮包起來，放入冰箱冷藏鬆弛15-20分鐘。
- 把油酥的材料放入鍋裡拌成團即可，用袋子或保鮮膜包起來，放在室溫就可以了。
- 將烏豆沙或芋泥分成每顆 30至35 克的份量，中間包入一顆烤熟的鹹鴨蛋黃。
- 水油皮與油酥各分成一顆15g的大小。
- 水油皮包入油酥包緊，收口朝上。
- 拿出第一個包好的油皮油酥，先從中間往上擀，再從中間往下擀，捲起來收口朝上，以此類推把20個都做完。
- 把第一次擀捲的油皮油酥放成垂直的方向，從中間往上擀。再從中間往下擀，捲起來，收口朝上，後面也是一樣的做法，直到20個都做完。
- 把擀捲兩次的油皮油酥壓扁擀大包入內餡，收口朝下，直到20個都做完。
- 把生雞蛋黃打散，刷在包好的蛋黃酥表面。第一次微乾後再刷第二層，刷第二次的時候就把生白芝麻撒上去，這樣才會黏住。
- 烤箱上火170度、下火200度，預熱10分鐘，把蛋黃酥送入烤箱烤30分鐘即可出爐。
- 烤好的蛋黃酥放涼，就可以包裝。
小叮嚀：
- 麵粉要記得過篩。
- 油酥拌成團的軟硬度要跟油皮接近。
- 把油酥包入油皮時，注意不要讓油酥外漏。
- 不管是第一次擀捲或第二次，避免將油皮擀破。
- 烤鹹鴨蛋黃的時候一定要用酒去腥味，不管是用米酒或其他的酒都可以。
- 若沒有高筋麵粉，可以用150g的中筋麵粉與15g的低筋麵粉混和取代。
- 擀捲的時候不要來回地擀。
- 內餡太大不好包，可以把內餡減少。
- 這個食譜一次做出來是20顆，如果不要這麼多可自行減半，直接做10顆。
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