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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 電鍋料理——三色蛋
編者案：這是一個新單元，作者廖晉宏是一位全盲的視障者，熱愛烹飪與甜點，曾在咖啡廳工作，當他覺得壓力太大便透過親自做料理讓自己放鬆，做出的成品則送給朋友吃，聽到他們吃得開心的聲音，讓他很滿足也很有成就感。他希望透過這個專欄把自己喜歡的料理分享給視障朋友，並鼓勵讀者按照步驟跟著做。
文、圖/廖晉宏
三色蛋這道料理是大家都很熟悉的一道小吃，在家裡母親會做給我們吃，但在外面自己生活想吃時，就只有兩個選擇：一個是用買的；一個就只能自己做。但外面買的三色蛋份量又少又貴，裡面主要食材只有雞蛋、鹹蛋與皮蛋，所以想說自己來做，這樣就可以讓我詢問如何製作，這一期就來分享作法給大家。
食材：雞蛋8顆、皮蛋4顆、鹹蛋1顆、水50g、米酒和白胡椒及美乃滋皆適量
步驟：
- 模型裡先鋪一層耐熱保鮮膜或烘焙紙。
- 先將皮蛋與鹹蛋剝殼，鹹蛋切成丁，再放入模型裡鋪均勻。
- 將雞蛋的蛋黃與蛋白分開。
- 在蛋白裡加入50g的水與適量的白胡椒和米酒打勻。
- 把打勻的蛋白過篩到模型裡。
- 電鍋外鍋放一杯水，再把模型放入，外鍋插一根筷子並蓋上鍋蓋，電鍋記得插電後再按烹煮鍵。
- 電鍋跳起來後，可以直接掀鍋蓋，但鍋蓋要斜斜的打開，這樣水蒸氣才不會掉進去，再用湯匙確認蛋是否有凝結，若未凝結，外鍋再加半杯至一杯的水，再繼續蒸。
- 若已經凝結，接下來就把蛋黃打勻後倒入模型裡。
- 外鍋加一杯水再按烹煮鍵。
- 電鍋跳起後掀開鍋蓋，一樣要斜斜的打開，再用湯匙確認上面是否有凝結，若未凝結，再加一些水繼續蒸煮。
- 把蒸好的三色蛋放涼後，冰在冰箱約一小時就可以取出切片擺盤，上面再依照個人喜好淋上美乃滋，美味的三色蛋就完成囉！
注意事項：
- 電鍋外鍋放一根筷子，在蒸煮時，蛋的表面就不會有凹凸不平的樣子，而且鍋蓋上的水蒸氣也不會掉到食物的表面。
- 蛋白過篩後會比較細緻與漂亮，蒸煮時，蛋的內部就不會有坑洞。
- 若不放冰箱，那就要確定三色蛋一定要全部涼透，這樣切的時候才不會散開。
祝大家都能成功！
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