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塔香杏鮑菇

文、圖/陳芸英

九月初,我跟幾個朋友到華山文創園區(台北市中正區八德路一段1號)一家餐廳用餐;這家店主打調酒,但咖啡和熱炒也都很棒,而且越夜越美麗,尤其入秋後,輕風徐徐,不論吃飯聊天都很愜意。

其中一位朋友是「咖啡達人」,他的鼻子特別靈,曾閉著眼睛試吃糖果,同時猜對這糖果的七種顏色,讓人嘖嘖稱奇。

晚上大家肚子餓,都點熱食,其中一道叫「野菇鮮蝦」,由於這一道就擺在我面前,而我本來就愛菇類和蝦子,且杏鮑菇紮實,頗有咬勁,很合我胃口,我就專攻這一道。

用餐結束前,我問這位朋友,你猜「野菇鮮蝦」除了菇和蝦之外,還有哪些調味料?他毫不猶豫地說:「蒜頭、洋蔥、九層塔、蠔油、糖和酒。」

我用筆認真記下來,隔天就到超市買了主要食材,並依他的調味試試看;不過當天超市的蝦子賣完了,我就以菇類為主囉。

「塔香杏鮑菇」的主要食材。

材料:

  1. 杏鮑菇三大條
  2. 洋蔥半顆
  3. 蒜頭約十個
  4. 九層塔一包

做法:

  1. 將杏鮑菇對半切,再切成三角形;或直接切滾刀塊。

    杏鮑菇切滾刀。
  2. 鴻喜菇切去底部,一條一條撥開。
  3. 洋蔥和蒜頭切小丁。
  4. 將菇類放在炒菜鍋上乾炒,煸到菌菇的香氣出來,時間約三分鐘,顏色為金黃色。

    菇類放在熱鍋中乾炒。
  5. 請注意,不放油也不放水喔,菇類自然會生出水分;撈起菇類,把水去除。

    炒的過程中,菇類自然會出水。
  6. 洗鍋。放入一大匙油,放入蒜頭和洋蔥爆香,炒約三分鐘,炒出香氣後,再將菇類放進去一塊炒。

    將蒜頭和洋蔥炒出香氣。
  7. 加兩大匙蠔油、一點鹽和一匙雞粉。
  8. 鍋邊嗆一點酒。
  9. 最後加入清洗乾淨的九層塔拌炒即可。

    加入大把九層塔。

說明:

  1. 菇類是乾淨的,可以不用洗。
  2. 若不會切滾刀,直接切厚一點即可。
  3. 若嫌這道菜太單調,可放入木耳、川燙的蝦仁或醃過的肉片……等等。
  4. 九層塔是重點,多放無妨。
  5. 若喜歡重口味者,可加一根辣椒。

塔香杏鮑菇上桌囉。


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