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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 饅頭起司捲
文、照片/廖晉宏
大家的早餐都吃些什麼呢？有些人習慣吃麵包，有些人喜歡到西式早餐店買蛋餅、吐司或漢堡；不知道大家是不是也會去中式早餐店？說到中式早餐，總會讓人聯想到饅頭、飯糰或燒餅油條。
饅頭是非常方便的食物，不只早餐店販售，大賣場或攤販也隨處可見。一般的饅頭可以單吃，也能夾荷包蛋或豬排；不過，也有把餡料直接捲在裡面的作法。這次要跟大家分享的就是「起司饅頭捲」。如果不喜歡起司，可以換成自己喜歡的配料，或是什麼都不放，就能直接做出好吃的白饅頭囉！
食材：中筋麵粉 300g、酵母粉 3g、糖 30g、鹽 1g、水 150g、起司片 7-8片
步驟：
- 將酵母粉加入水中拌勻。
- 將中筋麵粉、糖與鹽倒入鋼盆，再加入酵母水，揉成光滑的麵糰（達到三光）。
- 將揉好的麵糰留在鋼盆中，蓋上保鮮膜，發酵10分鐘。
- 發酵好的麵糰用擀麵棍擀成長方形的麵片，放上起司片，再從上面往下捲起來，切成8顆。
- 切好的麵糰蓋上保鮮膜，進行第二次發酵至 1.5 倍大。
- 【瓦斯爐作法】 鍋中水煮滾後放上蒸籠，以中小火蒸 15 分鐘，關火後「悶 10 分鐘」再開蓋即可。
- 【電鍋作法】 外鍋加入 2 杯水，先預熱 10 分鐘，再放入麵糰蒸至開關跳起即可。
- 蒸好的饅頭放涼後，可裝入密封袋放冷凍保存約一個月；想吃時直接取出，用電鍋加熱即可食用。
小提醒：
- 麵粉要過篩。
- 「三光」指的是：鋼盆光（無殘留麵粉）、手光（不沾手）、麵糰光（表面光滑）。
- 切分好的麵糰下方請墊一張蒸籠紙，防沾黏且移動時較不易變形。
- 發酵到1.5倍大的時間，夏天室溫在30度以上時，時間大約是30分鐘；冬天比較冷發酵時間大約1-1.5小時；若室溫在20度左右，發酵時間約1小時。時間僅供參考，最主要麵糰發到1.5倍即可。
- 內餡可依喜好替換，例如：蔥花、培根或火腿；若不加餡料，就是清香的白饅頭了。
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