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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 變身蝦鬆、迷你蔥油餅——餛飩皮花式吃法
文、圖/陳芸英
我很懷念國中時，下課後到路邊吃一碗熱騰騰的餛飩湯的時光。約莫四點多，肚子微餓，但還不到晚餐的時間，校外有一攤小吃店，湯頭用大骨熬製而成，上面放一小匙油蔥酥和香菜提香，碗中的餛飩皮看起來輕飄飄的。
一直以來，我視餛飩為輕食，飲食份量就如它輕薄的外皮，無足輕重。
從鄉下北上才發現餛飩有不少別名，像是扁食、雲吞、抄手，但有一次我遇到一位大陸朋友，「說起『縐紗餛飩』……」好典雅的名稱，我從未聽說，願聞其詳。原來是皮薄透餡，像細緻絲織，外加表面皺皺的，固取其諧音為「縐紗餛飩」；大概是從那一次起，我對餛飩另眼相看，感覺不俗，不再當它是小點心了。
由於餛飩易熟易煮又省時，我每次都會多包點放進冰凍庫，想吃隨時煮來吃。不過，包餛飩剩餘的餛飩皮該怎麼利用呢？像是切成小丁狀以取代蝦鬆的油條、做成簡易的蔥油餅或加點酸辣麻口味的紅油抄手，刺激味蕾，提振食慾，能發揮的創意可多著哩！
蝦鬆
食材：餛飩皮10片、荸薺3個（約50克），芹菜1小把（約40克），蝦仁200克、紅蘿蔔30克、薑2片（以上食材可視個人喜好調整）
作法：
- 蝦仁去腸泥，用鹽醃抓洗淨後，以餐巾紙擦乾，用刀背拍打切成小丁狀。
- 加入1/4茶匙的鹽、雞粉和白胡椒粉調味，另加入1大匙油攪拌均勻。
- 荸薺洗淨，放在塑膠袋內拍碎，塑膠袋剪去一小洞，擠出水分。
- 紅蘿蔔切小丁，放在水中川燙，水中加幾滴油，約2分鐘後瀝乾水份。
- 芹菜洗淨切小丁。
- 覘板用餐巾紙擦乾，取餛飩皮，切成1公分正方形。
- 取一炒鍋，放入兩大碗（吃飯用碗）沙拉油，油溫上升後，放入2大片薑片增味，炸至金黃後取出丟棄，放入作法6的餛飩皮，保持中火，當餛飩皮變色後關火，倒入濾網，瀝油，餛飩皮鋪在盤子晾乾。
- 取一炒鍋，從作法7舀1大匙沙拉油，放入作法2的蝦仁，炒至變色，加入荸薺、芹菜、紅蘿蔔拌炒均勻，起鍋備用，待涼。
- 10分鐘後，取一容器或乾鍋，將作法7、8拌炒均勻即可。
備註：
- 我覺得蝦鬆有點薑味比較好吃，但可不加或者切小丁直接加入蝦泥拌炒。
- 作法9等10分鐘的用意是，涼的食材可使炸過的餛飩皮吃起來更酥脆。
紅油抄手
食材：適量的餛飩皮、細的豬絞肉（可請肉販攤老闆絞2次）、薑末
醬汁：醋（白醋、烏醋、糯米醋都可）1大匙、蝦皮醬（以適量的沙拉油爆香蝦皮、蒜頭、辣椒，加入壺底油精和冰糖即可）1大匙、麻辣醬1大匙、醬油膏1小匙、開水1大匙
作法：
- 絞肉加入適量的薑末、鹽、白胡椒粉、香油和水，攪拌均勻，包成餛飩。
- 取一容器，放入醬汁，充分混合。
- 煮一鍋水，放進餛飩煮滾，撈起。
- 放到作法2的醬汁裡，上面放香菜或蔥花，灑一點花生粉（可省略），
即可輕鬆上桌！
迷你蔥油餅
食材：餛飩皮10片、蔥5根、油蔥酥1小匙
作法：
- 蔥洗淨擦乾，切細碎狀。
- 在餛飩皮上刷一層油，灑一顆米粒分量的鹽，放兩顆米粒分量的油蔥酥，鋪上蔥花，四邊留一點空隙，放成菱形，從V字形底部往上捲，用水封口，再由右往左圍成小圈，密合處都用水封口。
- 用手稍微往下壓。
- 取一不沾鍋，鍋內放2大匙油，放入作法3，以中火煎3分鐘後翻面，輕灑1大匙水，均勻分布在鍋內，讓每顆蔥油餅都沾到水，再翻面煎至焦黃即可。
備註：「迷你蔥油餅」只有一口量。一般蔥油餅靠油炸，熱量高；這款用少油煎，吃起來一點都沒負擔。過程中灑一點水可讓蔥油餅外酥內軟，更好吃。
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