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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 蟹黃菜心
文、圖/陳芸英
猜想大家跟我有相同的經驗：肚子餓了，打開冰箱看有什麼東西可以吃，發現幾樣菜後接著想該怎麼煮，然後上網GOOGLE……沒錯，這一道「蟹黃菜心」就這麼來的。
那天，我的冰箱有青江菜和蟹棒，我使用GOOGLE輸入這兩個關鍵字就跑出這道菜。不過那個「蟹」指的是螃蟹，我只好用便宜的「蟹棒」取代，而「蟹黃」則用「蛋黃」，一樣是道「名菜」喔！
食材︰
青江菜5把
蟹棒10根
鹹蛋黃1個
蛋白1個
作法：
- 青江菜洗淨備用，若最外層發黃則摘除。
- 蟹棒剝成絲狀。
- 準備一顆蛋，取蛋白備用。
- 拿出一顆鹹蛋，取中間的蛋黃，切碎備用。
- 取一熱油鍋，放一小匙沙拉油，放蒜末，加水。
- 放青江菜入鍋拌炒，約一分鐘即可。
- 將青江菜瀝乾水分，朝同一個方向，圍在盤子外圍形成一個圓形。
- 鍋子洗淨，放入雞高湯，加入蟹棒，稍微滾時，加太白粉水做成勾欠入盤。
- 鍋子再洗淨，放入一大匙沙拉油，再放入切碎的鹹蛋黃炒出泡沫，放置盤中央。
- 「蟹黃菜心」就大功告成囉！
說明：
- 這道「蟹黃菜心」原本主食材是螃蟹，十幾二十隻的螃蟹才做得出這一道佳餚的份量，所以在餐廳是不便宜的宴客菜。只不過這裡將它平民化，變成隨手可得的家常菜。
- 「蟹黃菜心」的每一種食材都可以被取代。「蟹棒」還可以用豆腐取代；「鹹蛋黃」可以用「胡蘿蔔泥」取代；青江菜也可以用「花椰菜」取代。
- 由於鹹蛋黃有點鹹，所以前一個步驟炒蟹棒時只要加一點雞粉即可，不要再加鹽。
- 用餐時，可將鹹蛋黃混著蟹棒一起吃，味道更讚。
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