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文/編輯室 圖/陳芸英
你曾為蛤蜊吐沙而困擾嗎？九層塔炒蛤蜊、蛤蜊義大利麵、酒蒸蛤蜊、薑絲蛤蜊湯……這些料理常因帶沙的蛤蜊讓美味大打折扣。
傳統的吐沙是加鹽水，但得花一段時間，也吐不乾淨。
有專家提供一個輕鬆去沙法——將蛤蜊泡在溫水中。聽說這原理是提高水溫讓蛤蜊有危機意識，加快呼吸，吐沙的速度自然變快。
浸泡時最好選擇面積較寬的容器，平舖蛤蜊，不要重疊，放在陰涼的角落，靜置約2小時就可完成吐沙，吐得乾乾淨淨。
更好的方法是在容器內放一個架子，不但可以直接取架上吐完沙的蛤蜊，也可以明顯看出架下吐出來的沙喔！
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