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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 卸下粽葉包袱，端出糯米料理
文、圖/陳芸英
記得小時候，每逢端午節，家鄉的街弄都飄著粽香。那些看來相似的粽子，其實每家的內餡、粽葉、煮法都有其特色和堅持。
印象中包粽子是件大工程，家裡總要挪出一塊空地，放一盆用熱水浸過的粽葉、泡水的糯米、炒過的香菇、蝦米、滷肉等食材，廚房總是熱氣騰騰，盛大的場面僅次於過年。
隨著時代變遷，家家戶戶包粽子的景象越來越少見。但老爸很傳統，什麼節慶該吃什麼，總不錯過。端午節前夕，他悠悠的說，「我們家也該包粽子了，這才算過節啊！」老媽在世時我沒學會一招半式，按網路視頻雖可習得一些技巧，懂得在兩片粽葉三分之二處，交叉成漏斗狀，但始終折不出完美的粽形，外觀看起來狼狽，無法登大雅之堂。
我包的粽子好吃但不好看，想來可惜。於是捨棄包粽子的繁文縟節，以「糯米料理」為方向，做出家人都可接受的櫻花蝦油飯、糯米蒸排骨、蛋餅包香腸油飯；這樣一來，不必粽葉，不必等端午，隨時都吃得到呢！
櫻花蝦油飯
食材：長糯米1碗（以下均為吃飯用的碗）、五花肉約300克、櫻花蝦半碗、乾香菇5朵せ紅蔥頭半碗、薑末1大匙、香菜5根
醬料：蠔油2大匙、醬油膏2大匙、米酒2大匙、五香粉1小匙、白胡椒1小匙
前置作業：長糯米浸泡1小時、乾香菇泡軟、五花肉切條狀、香菜洗淨切丁
作法：
- 取一炒鍋，鍋內放3大匙油，不等油熱放櫻花蝦，聞到香味後熄火（時間很短，約1分鐘，千萬注意，別炒焦）。櫻花蝦撈起備用，蝦油留在鍋內。
- 熱油鍋，爆香紅蔥頭，放入薑末，轉小火，放香菇、肉絲繼續炒。
- 以醬料調味，再加1碗水煮滾。
- 加入瀝乾的長糯米拌炒。
- 移至電鍋，外鍋放兩杯水，蒸至開關跳起。
- 再燜半小時。
- 蒸熟後擺盤，上面灑上作法1的櫻花蝦和香菜。
蛋餅包香腸油飯
食材：長糯米1碗、香腸2條、菜脯1碗、松阪肉適量、乾香菇5朵（以上食材可自行斟酌）、蛋餅皮2片
佐料：蒜末、薑末各1大匙
醬料：醬油膏2大匙、鹽1小匙、五香粉1小匙、白胡椒1小匙
前置作業：糯米浸泡1小時；菜脯浸泡1小時，中間換水2次後，瀝乾水分；乾香菇泡軟後切絲；松阪肉切丁；香腸切小塊
作法：
- 熱油鍋，加1大匙油，爆香香菇，放入佐料，加入菜脯、松阪肉炒香。
- 加入瀝乾的糯米和醬料一起炒均勻。
- 放進鍋內以大火蒸40分鐘（或放入電鍋蒸，外鍋放3杯水）。
- 香腸蒸熟，切丁，與作法3混和，待涼。
- 準備蛋餅皮，將作法4鋪在上面，捲起。
- 鍋內放一點點油，下鍋以中小火煎至焦黃。
- 斜切擺盤。
糯米蒸排骨
食材：長糯米半碗、排骨500克、1根大辣椒、1根蔥
醃排骨醬料：醬油2大匙、米酒2大匙、蠔油1大匙、薑末1大匙、蒜末1小匙、五香粉1小匙、鹽1小匙、糖1小匙
前置作業：糯米浸泡1小時、排骨以醬料醃1晚、辣椒切丁、蔥切蔥花
作法：
- 瀝乾糯米，與排骨拌勻。
- 放到鍋內，以大火蒸1小時。
- 準備一個碗，放辣椒丁和蔥花。炒鍋內放一大匙油，熱油後（約半分鐘）倒入碗內。
- 將蒸好的糯米排骨稍微整型，放到盤上。
- 作法3的辣椒丁及蔥花，均勻撒到（此步驟可用筷子挾）糯米排骨上增色。
備註：作法2「大火蒸」這步驟一定要顧爐，隨時準備加水，以免水分燒乾；或改用電鍋蒸也行。
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