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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 「還好，冰箱有蛋」親民美食蛋料理
文、圖/陳芸英
編者案：本文轉載自6月24日聯合報週日版元氣週報「美味自己來」專欄。
我爸是個熱情又溫暖的人，每當家裡有不速之客，他都懇求對方留下來吃個便飯，客人常被打動，這麼一來可累壞了我媽，由於毫無準備，她煩惱沒像樣的食材拿出來請客，我爸就說，「看冰箱有什麼就弄來吃……」客人也附和，「簡單就好，不要麻煩。」
冰箱打開會有什麼呢？「蛋。」
「蛋？」我媽的語氣充滿憂愁，一聽就知道她覺得蛋端不上檯面。
很久很久以前，台灣電視在八點黃金時段曾播出一齣好看的韓劇〈番茄〉。
內容大致是這樣的：以設計為夢想的女主角（金喜善飾）好不容易進入一家有名的製鞋公司。某日，一位世界級的音樂家到韓國演奏，途中因遺失行李急需一雙鞋子，兩大製鞋廠聞訊極力爭取。女主角得到此一機會，希望製作一雙古典非凡的鞋子，但苦無「點綴飾品」，為此苦惱不已。老師傅看在眼裡，帶她到偏遠處一家不起眼的店裡用餐。老闆娘與老師傅熟識，邊吃邊聊。老闆娘說，她的客人之中曾有位大企業家，秘書囑咐她擺一桌上等好菜，「我左思右想，就做了白菜和味噌湯，秘書覺得我沒誠意；但這位企業家卻一直跟我道謝，說他第一次吃到這麼有味道的一餐。」
用完餐後，老師傅問女主角，「妳覺得這些粗茶淡飯如何？」女主角打從心底覺得好吃。老師傅語重心長的說，那一桌都是簡單的菜色，每樣食材在一般家庭都隨手可得……女主角於是有了靈感，做出一款毫無裝飾的鞋子，最後獲得音樂家青睞，直誇穿起來，舒適又自在。
其實〈番茄〉是一齣愛情戲，但用餐那短短幾分鐘的劇情卻讓我印象深刻。它給我一個啟示──我們老想那不切實際的山珍海味，卻忘了近在身邊看起來平凡的東西才是最珍貴的。
我家的蛋吃得凶，餐桌上也常出現各種蛋料理，煎、炒、煮、蒸、炸、涼拌……原來只要多一兩個步驟或換個方法做，也可以與各其他材搭配，就可以做出千變萬化的口味，讓不起眼的「蛋」也能登大雅之堂。
涼拌荷包蛋
食材：雞蛋3顆、番茄1個、洋蔥半個、香菜1把
調味料：番茄醬2大匙、橄欖油1大匙、蘋果醋1大匙（也可以是白醋或糯米醋）、檸檬汁1大匙、鹽1小匙、蒜頭2個、糖1小匙
作法：
- 用熱油分別將3顆蛋煎成荷包蛋，每個荷包蛋切成6片（可隨意切）。
- 番茄、洋蔥、香菜，全部切小丁狀。
- 調味料全混合在一起。
- 將作法1、2、3拌勻，為了美觀，可將幾片荷包蛋放在最上面擺盤。
干貝蒸蛋
食材︰2顆蛋、干貝5個、高湯一碗
調味料：一小匙醬油、一小匙雞粉、一小匙鹽
作法：
- 取一個大碗，打入2顆蛋，加入一點鹽、1湯匙醬油、雞粉，加入一碗（吃
飯的碗）高湯，用筷子將蛋液混合均勻，用湯匙把浮在表面的泡泡舀走。
- 蛋與高湯的比例約1比2.5，當然這比例可以調整，端視個人喜好而定。（我
們家概略的調配方法是2顆蛋配一碗高湯；4顆蛋配兩碗）
- 蓋上保鮮膜，以避免蒸的時候水蒸氣破壞口感。
- 放到電鍋，鍋外加一杯水，開關跳起來即可。
- 干貝蒸軟，用刀背壓碎。取個鍋子，放干貝水及干貝，煮滾後加一點太白
粉勾欠，淋在蒸蛋上即可。
明太子蛋沙拉
食材：白煮蛋4顆
調味料：美乃滋2大匙、明太子2大匙
作法：
- 白煮蛋切適量大小（若怕膽固醇過高，可去蛋黃）。
- 將所有調味料和作法1混合即可。
菜脯蛋
食材：雞蛋3顆、菜脯（蘿蔔乾）1小把、蔥3支、香菇2朵、3大匙豬油、豌豆芽一小把、枸杞數個
調味料：鹽1小匙、醬油幾滴
作法：
- 先將菜脯切細、清洗、瀝乾。切蔥花、香菇切丁備用。
- 熱鍋，以小火煸香菜脯，再放1小匙豬油，加香菇炒香，取出備用。
- 將3顆蛋打散，加幾滴醬油，放入蔥花和作法2，充分混合，視為「蛋漿」，
分成兩份。
- 清洗炒鍋。鍋中放適量豬油，舀3大匙蛋漿在鍋中，自然形成圓形，用中小
火慢慢煎，見蛋邊凝固便翻面，煎至兩面金黃色，取出備用；同樣步驟再做
一次。
- 將兩份的菜脯蛋放在白色盤中央，周圍以豌豆芽和枸杞點綴即可。
麻油麵線蛋
食材：雞蛋1顆、麵線1小把、枸杞少許、老薑1小塊
調味料：鹽、酒各1小匙
作法：
- 熱油鍋，放入2大匙麻油，爆香6片薄的薑片，煎出香氣，盛起薑片。
- 用鍋內的油煎荷包蛋，上面灑一點鹽，盛起備用。
- 準備一鍋滾水，將麵線放進水中煮至半熟（約2分鐘），盛起備用。
- 鍋內放水，放回作法1的薑片，放枸杞和麵線，加入一小匙的鹽和酒，煮至
麵線全熟（約2分鐘），盛起放入碗內。
- 最上面放荷包蛋即可。
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