|
分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 滑蛋蝦仁
文、圖/陳芸英
我們家週末的午餐幾乎在外享用，而百分之八十的機率會到新竹市這家位在大潤發附近一棟兩層樓改造的餐廳（為避免廣告嫌疑，餐廳名稱就不說了）。這家餐廳在我們家人心中永遠保持「最好吃」的寶座，近二十年來屹立不搖。
這店家是三妹推薦的。從事電腦繪圖工作的她專接新竹科學園區的案子。某位老闆跟她談公事就約在這裡，她一吃就上癮，隔幾天帶全家一起光顧，家人嘖嘖稱奇，「怎麼這麼好吃！」而且附加價值很高喔，餐後還有水果、飲料、餅乾呢！遂成為週末家人固定餐聚的場所。不過，從家裡開車過來要四十分鐘，所幸吃飯前後都可以順便逛逛大潤發，讓四十分鐘車程的意義更加深一層。
這家店的菜色、品質、服務始終如一，不因為生意好而懈怠，若多點菜，服務生還會提醒你「適可而止」喔！另一個特色是用餐期間，老闆會巡桌關切菜色是否讓客人滿意，有沒有需要改進的，也會問候熟客家人健康狀況，小外甥生日當天還獲老闆娘加送的草莓派哩！
記得去年中秋，我們五姊弟到新竹買東西，十一點一刻，弟弟的肚子咕嚕咕嚕叫，「去哪裡吃呢？」我們異口同聲說出店名，然後喜孜孜的前往；雖然沒事先定位，但猜想這時段應該沒什麼人才對，沒想到一進餐廳幾乎客滿，老闆見我們這群「不速之客」很傷腦筋，「雖然有一桌空位，但已經有人定了，」我們苦苦哀求老闆通融一下，還強調我們吃的速度很快，老闆顯得很猶豫，可能怕得罪訂位的客人，頻頻道歉，「下一次吧，記得先定位喔！」我們悻悻然地離開，個個哭喪著臉。
正當我們楞在停車場不知何去何從時，老闆突然跑過來叫住我們，「半小時之內可以吃完嗎？」原來定位的客人要延後時間，我們立刻答應，心情像搭雲霄飛車般從谷底飛上天，拔腿跑進餐廳，這經驗令人難忘。
我們點的菜色十分固定，其中一道就是「滑蛋蝦仁」。這道菜從外觀看，應該有高湯、太白粉、蔥、燙過的蝦仁，蛋汁應該是淋上去的，但我實驗過幾次就是做不出來。
就在上個月，我非常欣賞的臉書網友貼了一則關於「蝦」的散文，意外寫到他家製作「滑蛋蝦仁」的步驟，我如法泡製，竟然做出接近這家餐廳的口感，忍不住跟大家分享。
材料：
- 蝦仁12隻
- 蛋2個
- 蔥1根
做法：
- 蝦仁洗淨，從背部剖開，去腸泥。
- 蛋打散，蔥洗淨切丁。
- 蝦仁用一點蛋白、鹽、太白粉抓一抓。
- 起一熱油鍋，先下蔥花炒香後，放進半碗水、一大匙米酒煮沸。
- 下蝦仁炒至變色。
- 加少許鹽、少許芡水。
- 加入攪拌均勻的蛋液。
- 輕輕用鍋鏟攪拌，讓蛋和蝦仁混合。
- 七分熟關火。
- 餘熱把蛋烘熟而保持滑嫩。
說明：
- 步驟4放進半碗「水」可改為半碗「高湯」。
- 蝦仁變色後，才加入太白粉勾芡水。
- 加薑絲提味也不錯，可跟蔥一起拌炒。
- 蝦仁可改為肉片，例如豬肉片、牛肉片；這時肉片要加太白粉並川燙過才滑嫩好吃。
|
