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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 螞蟻上樹
文、圖/陳芸英
七月初，有一個禮拜的時間，我成了保母；小妹和表妹共三個小六到國二的男生分別從新竹和板橋到我家過「作客」，意思是暫時逃脫父母的管教，要到我家輕鬆一下。我的主要工作是帶他們去游泳、逛爬蟲類的店和三餐飲食。前兩項還好，但一天三餐要吃些什麼呢？我每天都為此傷腦筋。
其中一餐我帶他們去買便當，這家店的點餐方式是除了一道主餐（魚或肉類）之外可任意點四道菜；我意外發現他們同時都點了「螞蟻上樹」；這給我一個靈感，往後幾餐，我三不五時就煮螞蟻上樹。
「螞蟻上樹」其實就是粉絲炒肉末。據說這道菜的由來與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。
孝順的竇娥想方設法變化菜色為生病的婆婆調養身體，但該做什麼好呢？她看到過年時剩下的一小把粉絲，靈機一動，用開水泡軟，將肉切成末，加蔥、薑下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。
以上這一段文字取自於網路，寫來有點心虛，因為製作方法跟現在的美食節目好像，以前就發明這樣的烹調方法了嗎？
無論如何，據說躺在床上的婆婆看到這一道菜時，發現粉絲上有許多黑點，便問媳婦，「這上面怎麼有這麼多螞蟻？」但當她動筷子嘗了一口後，不由得誇讚連連，便說，「這道菜乾脆就叫『螞蟻上樹』吧！」
言歸正傳。「螞蟻上樹」的主要食材是冬粉和絞肉，基本配料是蔥末和薑末，當時我家冰箱剛好有胡蘿蔔和木耳等，我就順便一起下鍋了。
做法如下︰
- 準備一鍋熱水，水滾後將四把冬粉放進水煮約兩分鐘，在熱水中悶兩分鐘，濾過水後在冷水中沖泡，並用剪刀將冬粉剪斷，備用。
- 由於胡蘿蔔丁較慢熟，因此我取一碗熱水，先將胡蘿蔔丁泡軟，約泡五分鐘，再瀝乾水分。
- 取一炒鍋，放入少許的油，放入絞肉炒約兩分鐘，將絞肉炒散後陸續放蒜末、薑末，炒約三分鐘炒出香氣後再放蔥白、胡蘿蔔丁、木耳丁炒熟。
- 加辣豆瓣醬、蠔油、醬油、胡椒粉、少許糖炒約兩分鐘，炒出香氣後，放一碗水煮滾。
- 轉小火，將冬粉放進鍋內煮。
- 最後放蔥綠拌炒即可。
- 喜歡辣的人可以加辣椒丁，或吃時再加辣椒醬。
說明：
- 冬粉煮後會膨脹，當天抓四把的量太多，我評估三人兩把冬粉的量比較適合。
- 「螞蟻上樹」這一道也可當主食，就像吃一盤炒飯和一碗牛肉麵一樣。
- 「螞蟻上樹」的食材可隨個人喜好增減，但切時，請勿必切丁，像絞肉一般大小的丁，如果切成絲狀或條狀就不符合「螞蟻」這麼一丁點的佳餚名稱了
。
- 這一道有很多配菜，而且幾乎都是切工，切蔥、切胡蘿蔔丁、切薑丁等，我通常在這單元介紹菜餚時會考慮視障朋友的不便，盡量介紹簡單的；但請不要害怕，這一道看似複雜，卻可以培養組織、邏輯等能力。例如我把食材先放到水槽下清洗、削皮，接著分類。在廚房工作如果能保持流理台的井然有序，可幫助你從容做菜。我的方法是，讓沾板一次擺一樣食材，切完這樣食材再切下一樣，一樣一樣來，每一樣切好的食材裝在一個小碗或小碟子上，如果同屬性的可以放在一起（例如薑末和蒜末）；當你的態度從容不迫時，自然就有自信，這是我做菜的小小心得。
- 怕火的視障朋友我建議你下食材前先關火。
- 「螞蟻上樹」是一道叫得出名號菜，希望你可以製做成功。
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