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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 沾蛋液、炸吐司、吃不膩
文、圖/陳芸英
在當今講究清淡養生的飲食觀念下，「油炸」食物堪稱「邪惡」料理，大部分的人避之唯恐不及。但油炸得金黃酥脆的炸物又令人食指大動，我家餐桌約半年會出現一兩道炸物，吐司是主角，背後都夾著一些小故事。
大約十年前，我參加社區烹飪班，我的老師是大名鼎鼎的林美慧，她教了近五十道佳餚，只有一樣我不但學得精，還當宴客點心，這道叫「西洋麻糬」。雖是炸物，但老師強調，下鍋之前得先「沾蛋液」，蛋液只附著在吐司表面，像是多一層保護膜，可避免吐司吸油，所以不油膩。好幾次宴客尾聲，當我端出灑上花生糖粉的西洋麻糬時，都可以聽到客人驚呼，因為沒人吃過，總覺得稀奇，一口咬下又直呼過癮。
「麵包蝦」是我收看韓國外景節目學的。這是由一群演員組成的團隊，他們到國外，以擺攤形式做生意，希望用美食擄獲當地人的胃。主廚李連福說，「麵包蝦是百分之九十五吃過的人都說好吃的一道炸物。」
麵包其實就是吐司，當方方正正的吐司夾著蝦肉在油鍋裡發出嗶哩啪啦聲響時，意志薄弱的我就這麼被誘惑了。
由於作法全公開，我如法炮製，某個週末晚餐做給家人吃，他們的反應是，「好吃，但好油喔！」我立刻想起「沾蛋液」的撇步，找時間再做一次，這回的反應是，「好吃，不油膩耶！」
後來我做「芋泥肉鬆捲」就自然而然「沾蛋液」，這一道不再有人視為炸物了。
「沾蛋液」為油炸食物多了一道防線，所以我不再視炸物為邪惡食物；更何況偶一為之，放鬆一下何妨！
西洋麻糬
食材：吐司5片、蛋1顆、牛奶500CC、糖3大匙、花生糖粉1碗（半碗花生粉與半碗糖混和）
作法：
- 將糖放在一容器中，加入牛奶，用湯匙攪拌融化。
- 吐司去邊（用鋸齒型的刀子比較好切），對半切成2片，分批放入作法1的牛奶中浸泡（一次放2-3片），約1分鐘取出；再放下一批吐司浸泡。
- 稍微壓一下吐司，去除多餘的牛奶，折兩折成長條形，再稍微壓一下長條形 吐司（但不要壓太乾，仍得讓吐司保有水分），封口朝下，靜置約1-2分鐘， 使之定型。
- 起一熱鍋，放入半鍋油。
- 蛋打散成蛋液。
- 油溫升高（用竹筷子放入油鍋，當周圍起很多泡泡時），調降為中火，作法3 的吐司沾上蛋液入鍋炸至兩面金黃，時間約2分鐘。（炸的時候吐司會稍微膨脹）
- 以篩網撈起，瀝乾油，趁熱沾上花生糖粉。
- 以堆疊方式擺盤，剩餘的花生糖粉則從高處往下灑。
芋泥肉鬆捲
食材：吐司6 片、芋泥半碗（吃飯用的碗）、肉鬆半碗、雞蛋 1 顆
作法：
- 芋頭切薄片，放電鍋蒸熟。趁熱加入適量的糖、牛奶，攪拌均勻。肉鬆放在乾鍋炒熱（時間約1分鐘），此步驟為殺菌。盛起備用。
- 吐司用桿麵棍壓扁後，去邊。
- 吐司先抹上芋泥，再放肉鬆。
- 捲起來沾蛋液，封口處朝下，靜置2分鐘。
- 取不沾鍋，加1小匙沙拉油，放吐司捲，以小火煎至金黃。
- 擺盤。將其中一捲對半切，放在盤子上端。
麵包蝦
食材：吐司5片、蛋1顆、蝦仁1碗量
作法：
- 吐司去邊，平均切成四等份。
- 蝦仁去腸泥，拍打切碎，加少許鹽、白胡椒粉和蛋白，摔打出略有黏性，
視為「內餡」。
- 在兩塊吐司中間夾內餡，壓緊。
- 鍋中放半鍋油。
- 吐司蝦沾蛋液，油溫升高時下油鍋，炸至兩面金黃後，開中大火逼出油脂， 撈起（時間約2分鐘）。
- 瀝乾油即可擺盤上桌。
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