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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 娃娃菜，素顏也清甜
文、圖/陳芸英
我第一次吃到娃娃菜是在餐廳，點餐時，妹妹看到「娃娃」這兩個字覺得可愛極了，「吃吃看吧！」
其實是一道清爽的「金沙娃娃菜」，猜想鹹蛋黃也許只放一個，肉眼看不出來，但那味道藏不住，在大鍋炒起來稀釋了原味，似有若無，淡淡的清甜不失鮮美，脆脆的口感，反而抓住我們的味蕾。
「清甜」是娃娃菜的特色，烹煮時不需要多餘的調味料，甚至多加一點水，那湯汁也是精華。
我從網路上找到娃娃菜的品種：娃娃菜有兩種，都是近幾年引進的一款新品種蔬菜，營養價值高。一種是「抱子芥菜」，長相像媽媽抱著孩子，也有人稱「兒菜」或「人參菜」；另一種外形與大白菜相仿，但體型只有大白菜的四分之一，算是迷你版的大白菜，市售四棵一包。我們家常吃的是後者，烹調時也都以一小包單位，炒、燒、燉、醃、涼拌……不一而足，而大白菜的作法也可複製過來。
我的一位好友看我做不同款的娃娃菜費心添加盤飾，嘆口氣道，「何必麻煩，娃娃菜隨便炒都好吃，怎麼搭都對味。」這話說得直白，卻很真實喔！
金沙娃娃菜
食材：娃娃菜1包、鹹蛋2顆、香菜1小把
調味料：適量的雞粉與鹽
作法：
- 將娃娃菜洗淨，對半切。
- 鹹蛋黃入電鍋蒸一下（這步驟也可以省略）。
- 鍋內放半鍋水，1大匙雞粉、1小匙鹽，放進娃娃菜煮軟。
- 取一黑色圓盤，將娃娃菜稍微瀝乾，圍圈擺盤。
- 取出鹹蛋黃，切碎。
- 炒鍋放2大匙油，放進鹹蛋黃炒至起泡。
- 以小圓形方向淋到圓盤中央的娃娃菜上。
- 中間以香菜點綴。
娃娃菜捲
食材：娃娃菜2棵、絞肉1碗、紅蘿蔔末2大匙、粉絲1把
調味料：蠔油1小匙、醬油膏1小匙、薑末1小匙、白胡椒粉少許、鹽少許、蝦皮辣椒醬1大匙
作法：
- 娃娃菜撥開菜葉，放入滾水中煮約2分鐘，撈起，瀝乾。
- 絞肉加入紅蘿蔔末和調味料中的醬油膏、薑末、白胡椒粉、鹽，充分混和為「內餡」。
- 粉絲泡軟，與蠔油調味，鋪在盤底。
- 將作法1的娃娃菜放1小匙的內餡，捲起來，一個個放在粉絲上，沿著圓盤圍成一個圈。
- 放入鍋內蒸熟（約十分鐘）。
- 中間放一大匙的蝦皮辣椒醬。
備註：娃娃菜捲很迷你，一個一兩口而已；中間擺的蝦皮辣椒醬是用沙拉油爆香蝦皮、蒜頭、辣椒製作而成，也可以放一般辣椒醬或辣豆瓣醬，主要目的是添味增色，可依個人口味酌量增減。
干貝燴娃娃菜
食材：娃娃菜1包、干貝10個、雞腿肉1隻、大辣椒1根
調味料：鹽、白胡椒粉、太白粉水
作法：
- 熬高湯：雞腿肉洗淨放在鍋內煮約半小時。取雞湯，雞腿肉另做他用。
- 干貝放入電鍋蒸，蒸熟後拔成絲狀。
- 娃娃菜洗淨，每棵對半剖開。
- 另取一鍋，放入雞湯、干貝和娃娃菜，加入少許的鹽調味，並小火煨煮至娃娃菜變軟，約十分鐘。
- 娃娃菜小心取出擺盤，干貝絲集中到盤中央。
- 原鍋內均勻地倒入太白粉水成薄芡，淋到娃娃菜上。
- 最上面灑些辣椒絲。
備註：這道也稱「上湯娃娃菜」。若想省略「熬高湯」這步驟，可改用市售高湯塊，而雞湯或干貝湯，兩者也可擇其一。但我喜歡雞湯與干貝的結合，這種高湯有一股濃郁香氣，另加香濃的芡汁，可增加滑溜口感，讓娃娃菜料理升級。
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