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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 雞絲拉皮
文、圖/陳芸英
我在思考夏天該吃什麼食物時，「涼拌菜」第一個跳出來。
某日跟家人到餐館用餐，服務生就說，天氣熱，可以點一盤「雞絲拉皮」喔！我就點了，哇塞，真好吃耶！但結帳時發現不便宜，當時就想，何不自己動手做？
我參考美食網站，試了幾次，終於做出適合自己口味的「雞絲拉皮」。不過我在做給朋友試吃時，他們說，真是簡單又好吃！只要「芝麻醬」好，就很容易做成功，並不是什麼了不起的美食啊！意思是，這道菜不需要特別的手藝啦！
大家不妨做做看囉，作法如下。
食材︰
雞胸肉1份
涼粉皮1包
小黃瓜2條
調味料：
芝麻沙拉醬
作法：
- 雞胸肉去皮，洗淨，放到鍋內煮，以中火煮五分鐘，熄火，在鍋內泡五分鐘。
- 煮雞胸肉的時間將涼粉皮切成條狀，放在滾水中燙約二十秒後撈起，放在盤底放涼；因涼粉皮是澱粉類食物，可加一點香油防止黏在一起，但不要冰鎮喔！
- 雞胸肉移到冷水中，將雞肉剝絲，放在涼粉皮上面。
- 將小黃瓜洗淨，切絲狀，放在雞胸肉上面。
- 淋上市售的「芝麻沙拉醬」即可。
- 基本款的「雞絲拉皮」完成囉！
說明：
- 煮雞胸肉這步驟也可以加蔥、薑和少許的鹽放進鍋內煮。
- 有些人覺得雞胸肉很柴而改用雞腿肉，這也是可以的，但雞胸肉拔成絲狀其實不柴。
- 雞胸肉也可以用蒸的，蒸過會有雞汁，剝好的雞絲浸泡在雞汁中，吃的時候水嫩嫩的，也是另一種口味。
- 涼粉皮不川燙也可以喔！賣涼粉皮的老闆娘說，涼粉皮要切時才打開，免得硬掉；做好當天吃，不要放到冰箱，否則涼粉變硬口感不佳。
- 如果沒買到涼粉皮，也可以用寬冬粉代替。
- 我做的這一道「雞絲拉皮」的擺盤是將三種材料層層疊入盤中，也可以有條理的排成一列喔！在擺盤上，這一道很容易發揮創意。
- 雞胸肉、涼粉、小黃瓜的組合可任意更改，例如改為四季豆、秋葵、玉米筍、紅蘿蔔、紅椒、黃椒、玉米粒或者加入蛋皮都是不錯的搭配。
- 超市或大賣場甚至便利商店都買得到「芝麻沙拉醬」。若想要自己用芝麻醬調製，醬汁比例大約為芝麻醬2大匙、水2大匙、醬油膏1大匙、醋和糖半匙、麻油少許；其中的水最好是溫水，用溫水攪拌芝麻醬，方便將芝麻醬化開調軟。此外，芝麻沙拉醬也可以用來涼拌其他的菜或麵線喔！
- 喜歡吃辣的人可以加花椒油、辣油、辣椒丁；喜歡嗆味的可以加蒜末或芥末醬，口味隨個人喜好而定。
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