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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 鮮蚵豆腐
文、圖/陳芸英
五月底，我們和舅舅一家人在新竹南寮的海鮮餐廳聚餐。自從外婆和舅媽因癌症相繼過世後，我們兩家就維持著半年聚餐、輪流請客的習慣，藉此聯絡感情；舅舅家請上半年，我們家請下半年；也在這個時候，我們特別懷念她們。
那天是端午節前夕，在餐桌上，妹憶起外婆做的粽子。她說，每到端午，就慫恿媽到外婆家拿粽子回來吃；因為外婆包的粽子料多實在，一朵香菇一塊五花肉，就把粽香襯托出來了。
舅媽也是烹飪高手。有一次到她家作客，大家吃飽要離開了，舅媽硬把我們留在飯桌上，說還有一道還沒上桌，我們等啊等，等到「清炒脆腸」。我永遠忘不了那美味爽口的滋味。表妹說，懷念媽媽的拿手好菜時，會忍不住想撥電話到天上問問呢！
我相信若她看到我們快樂聚餐的模樣，應該感到欣慰吧！
話說，當天的料理清一色海鮮類，其中一道是「鮮蚵豆腐」，那個「蚵」就是蚵仔，又稱牡蠣，但沒有人稱「牡蠣豆腐」就是了。我在菜單上看到這一道時，想當然爾是加豆豉炒的那一種，沒想到出來的是冷盤。那蚵仔又大又肥美，鋪在豆腐上，再淋一層辣味蒜泥醬，白嫩嫩的豆腐配上軟綿綿的鮮蚵，味道棒極了。我忍不住問：「這蚵仔是怎麼做出來的？」沒想到全桌的人幾乎都知道，「就是用燜的啊！」還有人說是「熱水泡的。」其實是一樣的意思。
六月初的第一個週末，我們幾個姊妹結伴去逛新竹的巨城，地下街推出一包包肥美的蚵仔，我當下決定買回家秀一手，就做「鮮蚵豆腐」吧！
材料：
- 雞蛋豆腐一盒
- 蚵仔兩包
- 太白粉
醬汁：
- 蒜泥三大匙
- 醬油膏兩大匙
- 白開水一大匙
- 糖一小匙
- 麻油一小匙
做法：
- 鮮蚵加少許鹽略抓，洗出黏稠物，再用水清洗乾淨；重複洗幾次，然後瀝乾水分。
- 將雞蛋豆腐沿紋路切成若干塊，也可依個人喜好切片或切條狀，放在盤底。
- 準備一鍋熱水，水滾後，關火。
- 將每一顆蚵仔沾太白粉。
- 將沾有粉的蚵仔放進熱水中燜三分鐘。
- 用勺子取出蚵仔，瀝乾水分，放到豆腐上。
- 淋上醬汁即可食用。
說明：
- 蚵仔沾粉的目的是防止水分流失；如果直接川燙，蚵仔會越煮越小。
- 蚵仔沾粉的部份，除了太白粉，地瓜粉更好；另一種作法是地瓜粉和太白粉以4比1的比例調配沾粉，這是比較專業的作法。
- 蚵仔拌粉時要輕輕的抓，因為蚵仔的皮很薄，吹彈可破，一用力容易抓破。
- 蚵仔沾粉不要等著備用，因為放久會出水，粉無法附著；最好的時機是水滾再沾粉，接著關火，馬上放進熱水泡。
- 鋪在底層的豆腐可以依個人喜好而改變，例如小黃瓜、燙青菜、金針菇等。
- 最上層可以依個人喜好加上嫩薑絲或香菜。
- 喜歡吃辣的人可以在醬汁裡另加辣油或辣椒丁。
- 炎炎夏日，這是一盤清爽的菜餚喔，你不妨試試！
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