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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 鍾博任賣咖啡豆
文/陳芸英
圖/鍾博任提供
視障朋友對林佳箴開的「視障姑娘的甜裡開始」應該不陌生，如果你近日光臨，也許可以聞到一股濃濃的咖啡豆，沒錯，店裡多了一位擁有歐洲精品咖啡師執照的吧檯手鍾博任，同時他也自己烘豆，命名「野悠咖啡」。
鍾博任透過朋友的介紹認識林佳箴（大家都叫她「小箴」），那時他除了按摩沒有其他專長，但咖啡讓他一頭栽進去。他在小箴的店工作一陣子後曾離開到外面應徵，其實小箴並不介意，「小店的缺點就是店員無法精進，每個人都應該不斷求進步，我覺得博任到外面學更多的東西是一件很好的事。」
他在外面會想知道自己泡的咖啡跟高手有什麼不一樣，「常我到外面喝到好喝的再回來喝自己煮的，當喝不到外面那麼好喝時，我會想，我已經用各種方式調整我的沖煮，把會造成不好風味的因素都排除了，但仍做不出外面喝到的味道，『會不會是咖啡豆不一樣？』」這才接觸咖啡豆，原來不同的產區有不同的咖啡豆，味道當然不一樣。
他想在咖啡這領域闖出一條自己的路，在拿到吧檯手執照後，興起自己烘豆的念頭。
博任起初買的是迷你式的小鋼砲，直到去年才買一台十八萬的烘豆機，不過，總烘豆量才一公斤而已。
由於量太小，只好跟熟的店家購買咖啡豆。但他們對一個弱視者要烘豆有疑慮，「你看得到顏色嗎？」其實他看不太清楚，對方眉頭深鎖，因為不知道該怎麼跟他說，「你看不到顏色怎麼烘豆呢？」博任說，「我雖然看不清楚色澤，但我會聞味道啊！」味道可以提醒他很多事情，另外色澤也不代表一切；烘焙的過程，豆子會有不一樣的味道，但他們用很多視覺判斷烘豆的程度，例如豆子膨脹的樣子，或者咖啡豆表面縐折的程度；而博任視力不好，靠嗅覺和聽覺，例如豆子有爆裂的時候，這也是聽覺的指標……
基本上，在視力不佳的情況下，他靠嗅覺和聽覺彌補了視覺的缺點，但在穩定度上稍差，不過現在有電腦儀器可以幫助他記錄烘焙的曲線，他參照曲線烘豆，仍然可以克服。
今年除夕前夕，小箴的朋友臨時得知通化街夜市有空位，她問博任，「要不要去擺攤？」其實他是個沒有自信又怕面對客人的人，更何況在烘豆方面是新手。但這是一個賣咖啡豆的機會，兩人決定衝衝看。
「先生，請你喝一杯咖啡，不買沒關係喔！」博任開玩笑的說，「我都用很諂媚的口氣，很誠懇的態度，一杯杯端到客人面前；因為每一杯咖啡都是我的心血，都是我非常喜歡的味道。」但一整個晚上他都被打槍。
「喔，謝謝，我晚上喝咖啡會睡不著。」
「不喝。」
「我不要。」
好不容易有客人願意品嚐，但喝下一口立刻說，「這味道好酸喔！」杯子丟了就走人。
這四天沒甚麼利潤，但博任發現，站在第一線直接面對無法預期的客人，和被客人拒絕都訓練自己的心臟越來越強，「我知道客人想要甚麼，喜歡甚麼，所以被拒絕的經驗對我還是很讚。」
他努力不懈，繼續烘豆。
某日一早，電話響，「請問這裡是『野悠咖啡』嗎？」博任還沒回神過來，對方說，「我要買豆子，我上次有喝到耶加雪菲，我要訂兩包……」博任開心得幾乎要跳起來了，「這是我第一次接到陌生人的訂單，」原來對方喝了他們在夜市擺攤的咖啡，「後來想想，那些拒絕也蘊藏一些商機，只是當時並不知道。」
第二次的擺攤在四個月之後，地點是華山藝文中心。起因是小箴的學長辦了一個活動，該學長很愛喝咖啡，空出一個攤子讓他們擺攤，小箴說，「我們家當幾乎都移了過去，私底下笑稱那攤位是兩日分店。」為了準備工作，博任烘豆到凌晨兩點。跟通化夜市不同的是在白天；活動一開始就有一攤來買，「你的咖啡好香喔，怎麼賣？」
那是一個特別的體驗，博任要當著客人的面沖咖啡，並直接拿給客人，接受客人的批評指教，這過程不能有一點瑕疵，所以有一些壓力，「我非常緊張。」因為擺設簡陋，沒有洗手檯，他得注意小細節，所有的動作都要求做到最好，「我還是很怕客人的眼光，甚至會跟客人說，『要等幾分鐘喔，你要不要過幾分鐘再來？』而心裡真正的想法是，『你趕快去逛，不要看著我，等我沖好你再過來拿就好。』」
他提到一個小插曲，有個客人要買咖啡豆，桌上有個杯子放零錢、一個杯子放鈔票另一杯是他喝的水，三個杯子放得很近，他找客人零錢時，手伸進杯子，，他聽到客人「喔」的一聲，原來伸進他喝的水杯，博任外表裝鎮定，從容的拿旁邊的布擦手，再找零錢……說完他也哈哈大笑，「當時超尷尬的。」
沒有客人覺得他眼睛靠近咖啡豆有什麼奇怪，沒有人問他是否視力有問題，反而叫賣時偶而會提到視障者沖泡的咖啡，但似乎沒有客人在意。
由於進展場參觀需要門票，來客數不多，但攤商滿多的，有些攤商覺得不錯會「好康道相報」跟其他攤商說，大家口耳相傳，來買的人越來越多。
那是兩天的活動，他記得第一天收攤前，有個攤商過來問，「你們明天還會來嗎？你們的咖啡很好喝。」博任聽了很開心，隔天一早，他人還沒到，訂單已經來了。
後來他越做越自然，可能習慣了，連磨豆都會拿給客人聞，「這是乾香，你聞聞看！」有些客人在他沖咖啡時會過來看，順便聊咖啡，「你喜歡喝酸的咖啡嗎？」喜歡的話他推薦耶加雪菲，這一款他烘得比較淺，有花草茶的香氣，還有一些成熟水果的酸味，「如果不喝酸的咖啡，我建議你喝曼特寧，」這讓他有機會和客人近距離溝通，當面瞭解客人真實的反應，「我喜歡看他們喝下去的表情，那是給我最好的禮物。」
「視障姑娘的甜裡開始」附近有家東宜資訊，該公司的工程師和業務員是店裡的常客，其中一位綽號ET的客人，特地買博任的咖啡豆當老婆的生日禮物，那是他第一筆成交的烘豆，「老實說當時我還在練習烘豆階段，誰會買？」ET不但買了，之後又再買，給了博任很大的信心。
現在博任和小箴兩人已經不是雇主關係，而是合作伙伴，他很珍惜這種緣分。博任說，「我們也會吵架，也會不說話，但我都會回頭看小箴帶給我的好處，主動跟她和好……」
現在的他每週四早上會跟小箴一起回母校台北啟明演講，當他手持麥克風時，已經明顯感覺自己不一樣了。
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