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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 菇類燴豆腐
文、圖/陳芸英
前一陣子參加朋友喜宴，赫然發現當今吃素者眾，現場二十幾桌的客人就有五桌素食，是我參加過最多桌數的一次。我的一位可葷可素的好友當天吃素，如果我不跟他同桌，就會形單影隻的與一群不相識的人用餐，想來尷尬。
這是我參加婚宴第一次吃素，當然也品嘗不少美味的素食料理，其中一道是簡單的「菇類燴豆腐」。
「燴」是一種在炒菜過程中加太白粉水勾芡的烹飪方法，例如燴牛肉、燴飯、燴什錦……等等。
我以當天的味覺猜想，這一道「菇類燴豆腐」應該是用薑片先爆香炒菇類，再加豆腐烹調而成，調味料應該是素蠔油吧！
我不是素食主義者，只是憑這印象和做菜的慧根，回家也煮了一道「菇類燴豆腐」，味道的確與當天的喜宴相近，剩下的一點不同當然就是廚師高超手藝囉！
我平日下廚做菜，獨自一人吃晚餐時，常夢幻能有一道菜囊括所有的營養。我靈機一動，想起「菇類燴豆腐」改良版，就是在基本款之外，另外加肉片和綠色青菜，那麼豆類、肉類、青菜都有了，晚餐光準備這一道就行囉！
材料：
- 五花肉片
- 菇類
- 青江菜
- 雞蛋豆腐一盒
佐料：
- 薑片
- 蠔油
- 太白粉水
做法：
- 將菇類和青江菜洗淨。
- 將雞蛋豆腐沿著紋路切下，再往橫切面切一刀。
- 準備一鍋熱水，放一匙鹽，先汆燙菇類和青江菜。
- 然後撈起泡在冷水中，放涼備用。
- 再準備另一鍋熱水，汆燙五花肉片。
- 取一熱油鍋，加一大匙沙拉油，放入薑片爆香，再放入瀝乾的菇類，接著放入蠔油，拌炒均勻，加入適量的水（約蓋過食材），小火煮滾。
- 放入豆腐，吸收湯汁。
- 接著放肉片，吸收湯汁。
- 一分鐘後加入太白粉水勾薄芡，翻炒一下，即可盛盤。
- 在盤子的周圍放汆燙過的青江菜，就大功告成囉。
說明：
- 菇類不洗沒關係。
- 這一道菜的做法非常隨興，重點在於薑片、蠔油和太白粉水，它們很搭，其餘的食材隨個人喜好而定，例如多加木耳、紅蘿蔔等。
- 菇類的種類很多，香菇、秀珍菇、金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇、蘑菇……它們有高纖、低熱量的特色，建議多買幾種混合煮，口感比較豐富。
- 青菜以九層塔代替，味道也很棒喔！
- 辣椒也隨個人而定，可放可不放，我雖然也準備辣椒，但用意只在於美觀，所以也是汆燙而已，因為綠色青菜配紅色辣椒，很好看。
- 太白粉水以太白粉比水為1比2的比例調配而成。
- 至於豆腐，我選用有味道的雞蛋豆腐，它不像中華豆腐那麼嫩，翻炒比較不容易爛。
- 這一道菜很容易上手，就如我前面講的，煮一道就夠，營養豐富又好吃；夏天到了，如果你怕長期待在廚房又不想外食，不妨考慮這一道「菇類燴豆腐」。
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