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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 烤布丁
文、圖/廖晉宏
有一天，我在咖啡廳品嚐到一款令人驚豔的烤布丁。它的口感綿密，奶香味十足，搭配底層苦甜交織的焦糖，讓我動了「想親手重現這份味道」的念頭。
或許有些人對布丁的製作並不感興趣，覺得買現成的就好；但我總好奇這款甜點到底是如何製作的。
這次，我想與大家分享這款烤布丁的做法。考量到對於視障朋友來說，熬煮焦糖存在一定的燙傷風險，這次先略過焦糖。其實，單單品嚐烤布丁本身的原味與香氣，就足夠迷人了，誠摯邀請大家動手試試看。
布丁液食材：蛋黃70克、全蛋130克、天然香草醬適量、無糖鮮奶油225克、鮮奶550克、細砂糖80克、蘭姆酒1小匙（1t）
步驟：
- 鮮奶加入細砂糖，加熱至糖完全溶化（溫度約60至70度）。
- 蛋黃、全蛋、鮮奶油與天然香草醬混合拌勻，再加入步驟1拌勻，過濾一次。
- 加入蘭姆酒拌勻，將布丁液分別倒入模具中約 8 分滿。
- 模具蓋上鋁箔紙，防止表面過乾。烤盤內需注入熱水（採隔水加熱法）。
- 烤箱上下火160度，預熱10分鐘，烘烤溫度：上下火160度（隔熱水烤），烘烤時間：35至40分鐘。
- 也可以用電鍋，外鍋先用四分之一杯的水預熱，再把布丁放入，外鍋放1杯水蒸熟即可。
注意：
- 第一步驟的熱牛奶煮好後無需放涼，直接沖入第二步驟的蛋液中拌勻即可。
- 烤盤放熱水時，只要放到布丁模具高度的三分之二就可以了。
- 布丁烤好後，輕微晃動模具，若靜止不太動，代表熟了；如果晃動時像海浪一樣起伏則需增加時間。
- 觸摸表面有阻力而非液體感，也表示熟了。
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