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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 古早味核桃酥
文、圖/廖晉宏
這次來介紹一款古代中國就有的點心「核桃酥」，又稱「桃酥」。
這是一種傳統風味酥式小點心，食材很簡單，都是我們生活中常見做餅乾見得到的，但裡面會加核桃碎；另外，奶油換成豬油，現在也有人在中間開個洞，串上紅線，作為小孩的滿月餅。
桃酥的價格並不便宜，既然食材容易取得，那我們就試著自己動手做，不管是當成下午茶點心或是小孩的滿月餅乾，都可以喔！
食材：無鹽奶油 50g、豬油 50g、無鹽核桃 70g、低筋麵粉 130g、室溫蛋黃 1顆、泡打粉 5g、糖粉 90g、鹽巴 2g
步驟：
- 核桃直接放入果汁機打碎或放進保鮮袋用擀麵棍敲碎即可備用（喜歡顆粒口感可以不用打太細）。
- 無鹽奶油事先切好放在室溫變軟。電動攪拌器開啟1至2速，將奶油稍微打發變成膏狀後，再倒入豬油繼續打到兩者融合狀態。
- 接著加入糖粉、鹽巴，攪拌至無顆粒狀態，再倒入室溫蛋黃繼續攪拌，看到奶油變成淡白色狀即可。
- 接著將低筋麵粉、泡打粉過篩，再倒入核桃粉一起攪拌。這個部分有點像做酥皮，一層一層往內翻折讓核桃粒與奶油麵粉糊結合在一起。
- 最後將拌好的核桃麵團使用1茶匙量杯（約25g）作為基準，先將麵團捏成圓球放在烤盤上輕壓，不用整個壓平，需要帶點厚度。接著使用擀麵棍或大拇指在中間稍微壓一個內凹圓。
- 核桃酥烘焙時間為上、下火180度，烤20分鐘。
- 烤好後放在網架上晾涼，就可以密封保存。
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