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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 客家小炒
文、圖/陳芸英
日子永遠過不膩。我們家的週日由妹妹煮的咖啡香喚醒貪睡的大家，一陣咖啡香散去；接著老媽上場，她的炒菜鍋是特大號的，不僅家中人口多，最主要的原因還是要給在台北工作的我們當午晚餐，而「客家小炒」無疑是最受歡迎的佳餚。
我家菜園種有「客家小炒」的主要食材：芹菜、蒜苗、青蔥、辣椒等辛香料，其中以青蔥為最大宗；而我媽平日就愛買五花肉，所以炒一道「客家小炒」可說是手到擒來。
不蓋你，我吃過這麼多家餐廳的「客家小炒」，沒有一家贏過我媽，沒有，一家都沒有，我妹妹們也都說沒有；我媽炒出來的味道無與倫比，鹹鹹香香的，總讓人一口接一口，欲罷不能，非常下飯喔！儘管目前的飲食文化變化多端，但我們家永遠保有這道傳統的客家菜。
我愛吃也愛炒，在媽身邊看久了，耳濡目染之下也學會一招半式，甚至會請她放下鍋鏟換我掌廚，由她當軍師，我嘗試幾次後獲得不錯的評價，這回就來獻醜囉！
食材︰
五花肉
豆干
魷魚
青蔥
辣椒
調味料：
醬油2大匙
鹽半匙
雞粉一小匙
白胡椒粉少許
作法：
- 將所有的食材切成長條狀。
- 準備一炒菜鍋，並熱鍋。
- 放五花肉入鍋內以中火煸炒成金黃色，呈現微焦狀態；由於五花肉有很多油脂，所以不用另外加沙拉油。
- 取出五花肉，將炒出的油留在鍋內，放進五香豆干煎成金黃色。
- 取出豆干。若鍋內沒有油，可多加沙拉油或豬油，放入魷魚煎炒，並加入蔥白和辣椒續炒。
- 將其他炒過的食材全部放進鍋內，放醬油2大匙、鹽半匙、雞粉一小匙、白胡椒粉調味，此時放入蔥綠，改以大火炒約半分鐘起鍋。
說明：
- 發泡魷魚可用乾魷魚，如果用乾魷魚得先泡水2小時以上，加少許米酒蒸軟，再以逆紋方向切成小條狀；由於口感較硬，手續繁複，所以我們家都改用發泡魷魚。
- 蔥綠要最後放，整道菜才好看。
- 食材可以調整喔，例如：五花肉改為臘肉，青蔥改為蒜苗或芹菜，味道也不錯。
- 雖然也有很多人用一般豆干，但「五香豆干」真的比較香。
- 「客家小炒」很適合當宴客，當下酒菜也不賴。
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