|
|
|
|
分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 糖心蛋
文、圖/陳芸英
我是個棒球迷，全家都是，在民國六十年初期，三級棒球在世界杯嶄露頭角的那個年代，我家都是前一晚就備好鞭炮，以便獲勝那一刻點燃慶祝的；吸引我看棒球的除了中華隊精湛的球技，還包括三叔做的「五分蛋」。
蛋，在當年還稱不上「庶民食物」，在我家，只有生日和考前才吃得到，所以顯得特別珍貴。但為了替中華隊加油，三叔以「五分蛋」當利誘，貪吃的我當然就上鉤啦！
他的做法是把蛋放進滾水煮五分鐘後關火燜五分鐘，「五分蛋」因此得名。它的外表滑溜，但一口咬下，半生不熟的蛋黃會緩緩流出，非常美味。
長大後到台北，才知道它可以改良成「糖心蛋」，那是我第一次知道食物可以有的創意和變化，而且也深深的愛上它。這道食物在我的記憶中跟棒球連在一起，以致於有棒球轉播，我就會想起「半生不熟」的蛋。
我以前做「糖心蛋」的方法都跟三叔一樣放在鍋子煮，但考慮視障朋友的方便，最近在網路上看到一則不用開火，直接利用電鍋做的「糖心蛋」，我試作之後效果不錯，忍不住與大家分享。
不過這也是我第一次做電鍋蒸的糖心蛋，不盡完美，請多包涵囉！
材料：
- 雞蛋6顆
- 廚房濕紙巾1張
- 電鍋
滷汁：
- 水 150cc
- 醬油 50cc
- 冰糖 20克
- 話梅一顆
- 五香粉少許
做法：
- 將雞蛋放在室溫兩天。
- 將雞蛋輕輕的刷洗乾淨。
- 準備一張廚房紙巾均勻噴濕（但不要滴水），鋪在電鍋底層。
- 將雞蛋擺置好，按下電源直至跳起，燜約3分鐘。
- 把雞蛋拿出來放到冷水中浸泡，變冷再剝殼。
- 製作滷汁，待滷汁冷卻後把蛋放進去浸泡兩天（放在冰箱）。
- 食用前取出冰涼的糖心蛋，即可享用美味的糖心蛋。
說明：
- 蛋放在室溫兩天是因為方便撥蛋殼的關係。
- 蛋從電鍋拿出來時很燙，可以大湯匙撈起來。
- 照片中的蛋黃偏熟，那是因為我多燜一分鐘，理想時間還是三分鐘較佳。
- 糖心蛋可以不用切，本刊對半切只是讓讀者知道蛋黃的情形而已，自己吃食不必切喔。
- 滷汁的比例還可以用約略的量法，就是以醬油的量為主，加半量的冰糖和三倍的水，如果但很多，可以加滷包煮沸。
- 滷汁一定要冷卻後再放蛋。如果不想開瓦斯爐，製作滷汁的水可以是熱水。
|
|
|
|
|
