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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 義式脆餅
文、圖/廖晉宏
義式脆餅是義大利的點心之一，它的特色是烘烤兩次，因此餅乾裡的水分大部分都蒸發了，但好處是不容易變質腐壞，所以古代會拿來當作出海人或是戰爭時的口糧。
現在義式咖啡盛行，這種餅乾也跟著流行起來，因為它硬脆的口感獲得大家的喜愛，可以拿來沾義式濃縮咖啡或是牛奶。此外，也可以做成鹹的口味沾濃湯，或是閒暇時間拿來當磨牙的食物。
如果你有空，不妨跟著我的製作方式動手試試。
食材：雞蛋 2 顆、糖 50g、黑糖 40g、鹽 2g、泡打粉 5g、低筋麵粉 230g、核桃 50g、杏仁 50g
步驟：
- 烤箱上下火皆以180度預熱10分鐘。
- 雞蛋、糖、黑糖與鹽放入鋼盆，用打蛋器打均勻。
- 篩入麵粉與泡打粉拌勻。
- 加入堅果拌成團。
- 烤盤鋪上一張烘焙紙，麵團放到烤盤上塑成正方形或長方形的片狀。
- 放入烤箱用180度烤30分鐘。
- 烤好拿出來放涼後切成條。
- 切好後把切面朝上放入烤盤，餅乾與餅乾之間要有一定的空間。
- 再放入烤箱上下火皆以150度烤10-15分鐘，烤好後拿出來放涼即可食用。
- 也可以放入密封罐保存，可以保存1-2個月。
小提醒：
- 麵團的形狀不限，只要是可以放入烤盤就好，但最建議還是0.8-1公分的厚度會比較容易烤熟。
- 第一次烘烤只要烤到表面乾爽有裂紋即可。
- 建議餅乾切成0.8-1公分的寬度。
- 切好的餅乾再進烤箱烘烤，只要烤到餅乾都是硬的即可。
- 餅乾要放涼後才可密封保存，不然不會酥脆。
- 堅果用生的或熟的都可以，也可以替換成自己喜歡的食材。
祝大家都能成功！
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