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分享到 Facebook 推至Plurk 推至twitter 蜜芋頭
文、圖/陳芸英
我的家人都愛吃芋頭料理，尤其是「蜜芋頭」。
大約十幾年前我曾在社區大學上烹飪課，其中一堂就是教大家做「蜜芋頭」。那是久遠以前的記憶，正確的步驟我已經忘了，但印象很深的是老師說，「蜜」這個動作，就是加大量的糖燜煮。
為了做出成功的一道蜜芋頭，我不敢單憑記憶，特地上網參考幾家作法。當天我把蜜芋頭當晚餐的甜點，但由於時間匆促，為了加快速度，有幾個步驟我使用了火爐，這部分不建議視障朋友跟著學，而我實際操作的步驟容我放在文末，家人的反應都還不錯，頻說「鬆軟」、「好吃」。
以下步驟全程使用電鍋，是我認為安全可行的做法，供大家參考。
食材及調味料：芋頭、糖、酒
作法：
- 芋頭削皮，切成塊狀。
- 將切好的芋頭放入不銹鋼的鍋子裡，加入清水，水的量要蓋過芋頭。
- 放進電鍋，外鍋加1杯水（所謂的「杯」指的是「量米杯」）。
- 電鍋開關跳起來後，等兩分鐘，外鍋再放第二杯水，待開關再跳起時，芋頭應該熟了。
- 打開鍋蓋，放糖和酒。糖的量約芋頭的三分之一，酒只要一湯匙。
- 外鍋放入第三杯水，煮到跳起，即大功告成。
說明：
- 選擇芋頭時，若大小差不多，重量較輕的芋頭口感較鬆。
- 糖可用二砂糖或冰糖，或各半，隨各人喜好。
- 怎樣知道芋頭熟與否呢？很簡單，拿一根筷子，當筷子可輕易插入芋頭，表示熟了。
- 據聞加一點酒可增添香氣，不加也沒關係。
- 蜜芋頭當天沒有吃完可放冰箱冷藏，熱的冷的都好吃。
至於我為了節省時間使用火爐的作法如下。為了安全起見，不建議視障朋友參考；但若家裡有明眼人，可以試試。
我用了一個半的芋頭，切塊，放到不銹鋼的鍋子裡，水蓋過芋頭，放到爐子上煮，煮滾後移到電鍋，外鍋放兩杯水。
當開關跳起來後，我再度把鍋子在移到爐子上。這時該放糖了。
我放大約八大匙的二砂糖、一大匙冰糖。
開火，煮滾後，再放回電鍋，鍋外放兩杯水。
當電鍋開關再度跳起來即可食用。
不過當芋頭煮好時，晚餐還沒開始，想說燜著也好，所以在電鍋內再燜約二十分鐘。我的家人個個讚不絕口。
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